酪梨鮮蝦壽司捲

  • 示範老師:張瑞文
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  • 材料:酪梨、鮮蝦(先燙熟後去殼)、魚卵或蝦卵、美乃滋、壽司飯、海苔。

    準備竹簾,把四分之三的海苔片放上。
    把壽司飯均勻舖滿海苔片上,準備蝦卵加在壽司飯上增加色彩。
    保鮮膜蓋上壽司飯上方,整個面反轉(保鮮膜面下,海苔面上)。
    海苔上放一條切好的酪梨,加點美乃茲,再把蝦子放在美乃茲上。
    用雙手捲起竹簾不需太大力不然美乃茲會溢出,捲成長條狀就可以了。
    切成適當大小這樣就完成酪梨鮮蝦壽司捲。

    壽司飯
    材料:米2杯、水2杯
    調味料:米醋75cc、砂糖45g、鹽15g
    做法:
    1.取適量米放置盆內,用水沖洗。水倒入時,用手快速輕輕攪拌米粒,沖洗過後的洗米水立刻倒掉,如此重覆2次。
    2.倒入少許水,用左手順著一定方向慢慢轉動盆子,右手則輕輕均勻抓搓米粒。
    3.將米放到篩網上瀝乾水份,靜置30分鐘~1小時。
    4.將米放入電鍋中,水量與米量的比例為1:1,即可開始炊煮
    5.煮好的飯先不要開鍋,讓飯再燜個10~15分鐘,使米粒的口感更能發揮出來,這樣一鍋好吃的飯就出爐啦!
    6.將適量米按照上述步驟煮成白飯,趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。
    7.將調味料調製成壽司醋,按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。
    8.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪,讓飯充分吸收醋味。
    9.待醋味充分浸入後,將米飯用扇子搧涼冷卻即可。
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