酪梨鮮蝦壽司捲
示範老師：張瑞文
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材料:酪梨、鮮蝦(先燙熟後去殼)、魚卵或蝦卵、美乃滋、壽司飯、海苔。

準備竹簾，把四分之三的海苔片放上。
把壽司飯均勻舖滿海苔片上，準備蝦卵加在壽司飯上增加色彩。
保鮮膜蓋上壽司飯上方，整個面反轉(保鮮膜面下，海苔面上)。
海苔上放一條切好的酪梨，加點美乃茲，再把蝦子放在美乃茲上。
用雙手捲起竹簾不需太大力不然美乃茲會溢出，捲成長條狀就可以了。
切成適當大小這樣就完成酪梨鮮蝦壽司捲。

壽司飯
材料：米2杯、水2杯
調味料：米醋75cc、砂糖45g、鹽15g
做法：
1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重覆2次。
2.倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。
3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮
5.煮好的飯先不要開鍋，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來，這樣一鍋好吃的飯就出爐啦！
6.將適量米按照上述步驟煮成白飯，趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。
7.將調味料調製成壽司醋，按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。
8.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分吸收醋味。
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼冷卻即可。

上線時間：2007/11/29
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▇討論列表

1.名稱：cathy ho
2007/4/24
please send to me again at this email address

2.名稱：薄荷酒
2007/10/17
請問酪梨不用等到它熟成了再料理嗎?
綠色的時候就可以?

3.名稱：佐佐
2007/11/18
看起來有點不夠細膩

4.名稱：白痴
2008/3/27
這是東.西方合併的料理嗎

5.名稱：小魚
2008/6/27
這樣的話那個保鮮膜不就夾在壽司的中間里了嗎..?

6.名稱：michelleusa
2008/8/29
請問如果我手上只有白醋,請問該怎麼調壽司醋?
謝謝

7.名稱：michelleusa
2008/8/29
剛剛看清楚了,有教做壽司飯..

8.名稱：小孩媽媽
2009/3/3
請問蝦要怎麼煮才不會捲起來?

9.名稱：0.0
2009/3/11
蝦子在煮之前可以先用竹籤串起來~
從屁股串到頭0.0

10.名稱：小孩媽媽
2009/4/3
0.0 謝謝! 請問是有殼還是要先剝殼呢?

11.名稱：囷
2009/5/14
差點被誤導了!保鮮膜是在外面的沒有被捲入阿仔細看影片

12.名稱：april
2009/7/7
Oh my god, I am so excited...This is like California Roll..Yes! Thank you very much! Can't wait to make it.

13.名稱：大廚
2009/7/14
看起來就不好吃= =
做起來真的味道很不搭= =
改變一下吧
酪梨跟蝦哪裡搭= =
芒果鮮蝦很好吃
老師你去試試看就知道了

14.名稱：路人
2009/7/14
這到菜又稱為加州卷California roll，是當初美國人對刺身壽司不習慣，因此壽司師父改用酪梨代替，因此在美國盛行一時，之後80年代傳回日本取名KaShuu maki，成為壽司的一種款式。
這可不是老師一時的創意的菜色，是有時代背景的一道壽司。

15.名稱：sylph999
2009/7/14
這是鼎鼎大名的加州壽司捲自稱大廚的竟然不知道 = =!!! ;美國壽司都是包酪梨的而且是inside-out的捲法把海苔捲在裡面白飯在外面(美國人不喜歡看到海苔露在外面黑黑的) 再沾上蝦卵魚卵 ;你不喜歡酪梨是你個人的問題人家老外都是這樣吃的 = =

16.名稱：Nana
2012/1/2
是啊~~在加拿大的日本料理店或有壽司的超市也都有這道(酪梨+蝦仁+蝦卵或魚卵的)壽司捲喲,很普遍,我超愛的...