酥鬆性麵糰+櫻桃小西餅

  • 示範老師:王紳禧
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  • 示範:楊桃烹飪補習班-王紳禧老師

    你知道如何讓丹麥小西餅又酥又鬆嗎?麵糰秘訣就是-油多和打發!只要在材料的份量上多注意油的比例,在攪拌打發的過程中,只要能將空氣打入麵糰就可以使烤出來的餅乾又酥又鬆,且絕對成功喔;櫻桃醬則可以用任何一種喜愛的市售果醬口味替代!

    酥鬆性麵糰
    材料:
    A.白油104g、奶油188g、糖粉188g
    B.蛋104g
    C.高筋麵粉125g、低筋麵粉291g
    作法:
    1.白油及奶油先放置於室溫下,讓其軟化備用。
    2.高筋麵粉和低筋麵粉先仔細過篩備用。
    3.取攪拌缸,將作法1、2及其他所有材料置入攪拌缸內,先以攪拌機慢速攪拌到粉融合無散粉狀。
    4.將作法3攪拌機轉至中速攪拌至麵糰鬆發的程度,即為酥鬆性麵糰。

    櫻桃小西餅
    材料:
    酥鬆性麵糰250g、櫻桃醬適量、五爪擠花嘴1個、擠花袋1個
    作法:
    1.先將擠花嘴裝入擠花袋中,再將酥鬆性麵糰裝入擠花袋約五分滿左右備用。
    2.將作法1的酥鬆性麵糰向擠花袋前擠壓後,在烤盤上繞圓盤狀擠出成型,且注意每一小麵糰的間隔須平均,重覆此一動作至麵糰用畢。
    3.在作法2的每一成型小麵糰的中間,擠上適量櫻桃醬備用。
    4.烤箱先預熱上火220℃/ 下火180℃ (家用烤箱則可用200℃),將作法3的櫻桃小西餅入爐烘烤約12~15分鐘。
    5.作法4櫻桃小西餅出爐後必須先置涼,再迅速以包裝袋密封保存,以免受潮回軟。
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