酥鬆性麵糰+櫻桃小西餅
- 示範老師：王紳禧
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- 示範：楊桃烹飪補習班－王紳禧老師
你知道如何讓丹麥小西餅又酥又鬆嗎？麵糰秘訣就是－油多和打發！只要在材料的份量上多注意油的比例，在攪拌打發的過程中，只要能將空氣打入麵糰就可以使烤出來的餅乾又酥又鬆，且絕對成功喔；櫻桃醬則可以用任何一種喜愛的市售果醬口味替代！
酥鬆性麵糰
材料：
A.白油104g、奶油188g、糖粉188g
B.蛋104g
C.高筋麵粉125g、低筋麵粉291g
作法：
1.白油及奶油先放置於室溫下，讓其軟化備用。
2.高筋麵粉和低筋麵粉先仔細過篩備用。
3.取攪拌缸，將作法1、2及其他所有材料置入攪拌缸內，先以攪拌機慢速攪拌到粉融合無散粉狀。
4.將作法3攪拌機轉至中速攪拌至麵糰鬆發的程度，即為酥鬆性麵糰。
櫻桃小西餅
材料：
酥鬆性麵糰250g、櫻桃醬適量、五爪擠花嘴1個、擠花袋1個
作法：
1.先將擠花嘴裝入擠花袋中，再將酥鬆性麵糰裝入擠花袋約五分滿左右備用。
2.將作法1的酥鬆性麵糰向擠花袋前擠壓後，在烤盤上繞圓盤狀擠出成型，且注意每一小麵糰的間隔須平均，重覆此一動作至麵糰用畢。
3.在作法2的每一成型小麵糰的中間，擠上適量櫻桃醬備用。
4.烤箱先預熱上火220℃/ 下火180℃ （家用烤箱則可用200℃），將作法3的櫻桃小西餅入爐烘烤約12~15分鐘。
5.作法4櫻桃小西餅出爐後必須先置涼，再迅速以包裝袋密封保存，以免受潮回軟。 - 上線日期:
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