影片名稱:酥鬆性麵糰+櫻桃小西餅
示範老師:王紳禧
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示範:楊桃烹飪補習班-王紳禧老師

你知道如何讓丹麥小西餅又酥又鬆嗎?麵糰秘訣就是-油多和打發!只要在材料的份量上多注意油的比例,在攪拌打發的過程中,只要能將空氣打入麵糰就可以使烤出來的餅乾又酥又鬆,且絕對成功喔;櫻桃醬則可以用任何一種喜愛的市售果醬口味替代!

酥鬆性麵糰
材料:
A.白油104g、奶油188g、糖粉188g
B.蛋104g
C.高筋麵粉125g、低筋麵粉291g
作法:
1.白油及奶油先放置於室溫下,讓其軟化備用。
2.高筋麵粉和低筋麵粉先仔細過篩備用。
3.取攪拌缸,將作法1、2及其他所有材料置入攪拌缸內,先以攪拌機慢速攪拌到粉融合無散粉狀。
4.將作法3攪拌機轉至中速攪拌至麵糰鬆發的程度,即為酥鬆性麵糰。

櫻桃小西餅
材料:
酥鬆性麵糰250g、櫻桃醬適量、五爪擠花嘴1個、擠花袋1個
作法:
1.先將擠花嘴裝入擠花袋中,再將酥鬆性麵糰裝入擠花袋約五分滿左右備用。
2.將作法1的酥鬆性麵糰向擠花袋前擠壓後,在烤盤上繞圓盤狀擠出成型,且注意每一小麵糰的間隔須平均,重覆此一動作至麵糰用畢。
3.在作法2的每一成型小麵糰的中間,擠上適量櫻桃醬備用。
4.烤箱先預熱上火220℃/ 下火180℃ (家用烤箱則可用200℃),將作法3的櫻桃小西餅入爐烘烤約12~15分鐘。
5.作法4櫻桃小西餅出爐後必須先置涼,再迅速以包裝袋密封保存,以免受潮回軟。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:大大小小強
2006/5/7
老師教的好清楚喔&nbsp;<br>成品看起來也很棒&nbsp;<br>彷彿有聞到餅乾的香味&nbsp;<br>趕快記下來試試看!
2.名稱:王蘭英
2006/5/9
老師您好!為什麼我的小點烤了便塌了?謝謝
3.名稱:呆子
2006/6/11
請問為何無法看到酥硬性麵糰的影片和芝麻小西餅的影片,還有奶油霜的比例也無法知道?不知如何做起
4.名稱:小甜心
2006/7/13
老師教的好清楚喔&nbsp;<br>希望老師能教提拉米蘇的做法&nbsp;<br>請問為何自己做的蛋糕無法像外面的那&nbsp;<br>麼鬆軟,是否我沒有放泡打粉和塔塔粉的原因?請老師解答!謝謝......
5.名稱:莎拉
2006/8/8
請問白油的英文是什麼?
6.名稱:小勤
2006/9/4
老師您好:我是個初學者,如何看出麵糰打到鬆發的程度?
7.名稱:
2007/1/6
老師你好!我想問我家只有時間的沒有火侯的那要怎麼做
8.名稱:初學者
2007/1/19
老師您好,想請問老師,材料部份中所使用的白油,若家中沒有白油,可否全都用無&#22633;奶油替代呢
9.名稱:銀子
2007/4/4
老師妳好&nbsp;<br>我是初學者&nbsp;<br>請問&nbsp;<br>何謂白油&nbsp;<br>哪裡可以購得&nbsp;<br>
10.名稱:藏鏡人
2007/6/21
一般做餅乾的方法就是油類和糖粉打發(不宜過發)再加入全蛋(拌勻即可)&nbsp;<br>再加入粉類(用壓拌的方式避免出筋,否則會失去酥鬆的口感變成堅硬的口感)&nbsp;<br>烤餅乾會塌-奶油打過發的原因&nbsp;<br>泡打粉-膨脹劑&nbsp;<br>塔塔粉-讓蛋白泡性質更穩定不易消泡的酸性鹽&nbsp;<br>白油-又叫雪白油,化學豬油,氫化油 &nbsp;<br>在烘焙材料行有在賣&nbsp;<br>要烤餅乾一定要用可調溫烤箱~否則用一般家庭式小烤箱會烤焦!
11.名稱:藏鏡人
2007/6/21
補充:烤餅乾的火侯宜大火短時間,再用餘溫烤乾!待涼後放置密封罐中保存,可維持餅乾的乾爽程度!!
12.名稱:Landa
2014/5/27
請問什麼是白油,是豬油嗎?
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