酥炸豆腐
  • 示範老師：劉仁華
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  • 材料：傳統豆腐2塊、蛋黃粉(吉士粉)1大匙、地瓜粉3大匙、高筋麵粉1大匙

    做法：
    1.3種粉類拌勻，熱好一鍋油，豆腐表面沾裹薄薄一層乾粉，沾好馬上下鍋油炸。
    2.豆腐分批炸，避免一次下太多豆腐，油溫降太多，表面炸粉容易脫落。
    3.炸到表面金黃的豆腐即可先撈起，最後將所有炸好的豆腐，再一次下鍋油炸，轉大火逼油，即可讓豆腐更酥脆。
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