去除牛肚腥味與涼拌牛肚

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:蜂巢牛肚1個、蔥、薑、花椒、八角、酒
    滷包:蔥、薑、醬油、細糖、水
    配料:糖、香油、辣椒絲、蒜苗、醬油膏

    做法:
    1.燒一鍋開水,蔥、薑、花椒、八角、酒加入鍋中,煮滾之後再加入牛肚,蓋上鍋蓋續煮2.5-3小時,到牛肚煮軟即可撈起。
    2.準備一鍋滷汁(你可以依照自己的喜好口味購買滷包調製),將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁,再煮滾之後,浸泡1小時入味,再取出放涼。
    3.牛肚剖開,注意牛肚內部的纖維方向,依照纖維垂直的方向切成條狀,比較不容易塞牙縫。
    4.糖、香油、辣椒絲、蒜苗、醬油膏與切好的牛肚絲拌勻即可。
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