去除牛肚腥味與涼拌牛肚
- 示範老師：李德全
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- 材料：蜂巢牛肚1個、蔥、薑、花椒、八角、酒
滷包：蔥、薑、醬油、細糖、水
配料：糖、香油、辣椒絲、蒜苗、醬油膏
做法：
1.燒一鍋開水，蔥、薑、花椒、八角、酒加入鍋中，煮滾之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋續煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。
2.準備一鍋滷汁(你可以依照自己的喜好口味購買滷包調製)，將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁，再煮滾之後，浸泡1小時入味，再取出放涼。
3.牛肚剖開，注意牛肚內部的纖維方向，依照纖維垂直的方向切成條狀，比較不容易塞牙縫。
4.糖、香油、辣椒絲、蒜苗、醬油膏與切好的牛肚絲拌勻即可。 - 上線日期:
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