影片名稱:去除牛肚腥味與涼拌牛肚
示範老師:李德全
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材料:蜂巢牛肚1個、蔥、薑、花椒、八角、酒
滷包:蔥、薑、醬油、細糖、水
配料:糖、香油、辣椒絲、蒜苗、醬油膏

做法:
1.燒一鍋開水,蔥、薑、花椒、八角、酒加入鍋中,煮滾之後再加入牛肚,蓋上鍋蓋續煮2.5-3小時,到牛肚煮軟即可撈起。
2.準備一鍋滷汁(你可以依照自己的喜好口味購買滷包調製),將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁,再煮滾之後,浸泡1小時入味,再取出放涼。
3.牛肚剖開,注意牛肚內部的纖維方向,依照纖維垂直的方向切成條狀,比較不容易塞牙縫。
4.糖、香油、辣椒絲、蒜苗、醬油膏與切好的牛肚絲拌勻即可。
上線時間:2009/10/16
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▇討論列表
1.名稱:michelle
2009/10/16
請問老師 牛肚要滷得和您滷得顏色一樣漂亮,一般的醬油可以嗎? 謝謝
2.名稱:chu
2009/10/17
實在謝謝老師,一直不敢買牛肚來做,就是因為那個"腥"味.今天學了竅門.下次可以做冷拌肚絲了.再次謝謝.
3.名稱:Yen
2009/10/20
This is so helpful! Thank you for such detailed lesson. You are the best!
4.名稱:lee
2009/10/27
謝謝李老師&nbsp;<br>我已照著做.果真無腥味...好吃透了..全家都愛吃..30年來第一次這麼好吃..衷心感謝
5.名稱:Pinkpanther
2009/10/27
感謝老師的介紹!這個週末我非要做不可!至於滷汁,如果沒有滷包,我就用蔥薑醬油米酒冰糖,也很受歡迎的!
6.名稱:Edin
2010/2/11
老師&nbsp;<br>&nbsp;<br>牛百葉 也是可以一樣處理嗎&nbsp;<br>先煮兩個小時去腥?
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