炸什錦天婦羅

  • 示範老師：李德全
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  • 材料：紅甜椒30公克、黃甜椒50公克、香菇3朵、
    茄子100公克、地瓜片30公克、紫蘇葉
    炸粉：低筋麵粉1/2杯、玉米粉1/2杯、冰水160㏄、蛋黃1個、油1茶匙

    作法:
    1.甜椒切成條狀，地瓜與茄子切成適當薄片。
    2.麵粉與玉米粉拌勻之後，分次加入冰水拌勻，再加入蛋黃，拌勻再加入沙拉油，拌勻成粉漿。
    3.熱鍋下約400㏄沙拉油，大火燒熱至約180℃後將蔬菜沾上麵糊後，下鍋炸至麵衣金黃色表皮酥脆，即可撈起後瀝乾油即可裝盤。
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