炸什錦天婦羅
示範老師:李德全
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材料:紅甜椒30公克、黃甜椒50公克、香菇3朵、
茄子100公克、地瓜片30公克、紫蘇葉
炸粉:低筋麵粉1/2杯、玉米粉1/2杯、冰水160㏄、蛋黃1個、油1茶匙

作法:
1.甜椒切成條狀,地瓜與茄子切成適當薄片。
2.麵粉與玉米粉拌勻之後,分次加入冰水拌勻,再加入蛋黃,拌勻再加入沙拉油,拌勻成粉漿。
3.熱鍋下約400㏄沙拉油,大火燒熱至約180℃後將蔬菜沾上麵糊後,下鍋炸至麵衣金黃色表皮酥脆,即可撈起後瀝乾油即可裝盤。
上線時間:2009/10/20
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▇討論列表
1.名稱:路人丁
2009/10/23
長久以來的疑問..炸過的油要如何處理呢?炸東西覺得最可惜的就是浪費許多油啊!我老爸又超愛吃炸魚[海鮮]一類...QQ
2.名稱:路人丁
2009/10/26
老師ㄚ 
ㄚ就是不會做菜才需要看教學 
可以稍微講一下 
比如說粉漿不要太稀 
要到什麼程度ㄚ 
含水量不同的菜該炸多久 
或炸到啥米樣子就可以ㄚ 
諸如此類 讓我們笨手笨腳的人 
可以容易明白ㄚ
3.名稱:
2009/11/4
炸過的油要重複使用 
 
如何清除炸過的油裡面的雜質: 
炸完東西後熄火, 趁油還是熱的時候 倒入太白粉水, 攪一攪, 雜質就會吸附在粉糊上, 再用濾網篩一遍,油就變乾淨囉~ 
4.名稱:Yen
2009/11/4
This is a great lesson! and Thank 影 for the炸過的油要重複使用 tip. Very helpful!!