客家豬腳

  • 示範老師:劉仁華
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  • 材料:豬腳2支、蔥、蒜頭、八角、米酒2大匙、冰糖1茶匙、雞粉1大匙、醬油2大匙、水

    材料:
    1.熱鍋用少許油先爆香蔥、蒜頭、八角,要爆香到蔥微焦,香氣出來。
    2.豬腳放入鍋中一併拌炒,炒到皮的表面呈現略深焦黃色,再加醬油、米酒、冰糖、雞粉,炒勻之後再加入水到鍋中八分滿,即可蓋上鍋蓋,小火滷30分鐘即可。

    烹調秘訣:
    客家豬腳的烹調方式最大的不同在於豬腳的處理,以前曾經介紹過黑豆豬腳、可樂豬腳,都是預先把生豬腳川燙去血水之後再滷煮,客家豬腳則直接過油炒過,經過過油的處理,一樣可以達到去血水的功能,也同時讓豬腳表皮更Q彈,增加滷豬腳的香味。類似的烹調技巧也被使用在雞肉上,著名的鳳梨苦瓜雞,也有將生雞肉塊下鍋過油與薑片拌炒之後再煮湯的做法。
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