影片名稱:客家豬腳
示範老師:劉仁華
觀看次數:26113

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材料:豬腳2支、蔥、蒜頭、八角、米酒2大匙、冰糖1茶匙、雞粉1大匙、醬油2大匙、水

材料:
1.熱鍋用少許油先爆香蔥、蒜頭、八角,要爆香到蔥微焦,香氣出來。
2.豬腳放入鍋中一併拌炒,炒到皮的表面呈現略深焦黃色,再加醬油、米酒、冰糖、雞粉,炒勻之後再加入水到鍋中八分滿,即可蓋上鍋蓋,小火滷30分鐘即可。

烹調秘訣:
客家豬腳的烹調方式最大的不同在於豬腳的處理,以前曾經介紹過黑豆豬腳、可樂豬腳,都是預先把生豬腳川燙去血水之後再滷煮,客家豬腳則直接過油炒過,經過過油的處理,一樣可以達到去血水的功能,也同時讓豬腳表皮更Q彈,增加滷豬腳的香味。類似的烹調技巧也被使用在雞肉上,著名的鳳梨苦瓜雞,也有將生雞肉塊下鍋過油與薑片拌炒之後再煮湯的做法。
上線時間:2009/10/28
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▇討論列表
1.名稱:黃小姐
2009/10/28
客家豬腳影音聲音效果很差不能聽
2.名稱:路人
2009/10/28
這支教學片一如其他影片一樣,推估可能網路傳輸慢了,聽起來斷斷續續,你可以等載完再看就可以摟
3.名稱:Yen
2009/10/29
Thank you!! I always love your shows. It looks easy to make. It's a great winter dish :)
4.名稱:CRC
2009/10/29
太誇張了, 我居然邊看邊吞口水....
5.名稱:紐約沙發客民宿
2009/10/30
音質很正常。&nbsp;<br>真是幸運可以得知這個網站&nbsp;<br>我待會要來試試~^^~
6.名稱:小饅頭
2009/10/31
製作過程簡單明瞭,非常實用。謝謝老師的教導。阿門。
7.名稱:Simon
2009/11/21
Tonight,I am lucky to get this 客家豬腳 video.Thanks,
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