爆漿餐包的內餡

  • 示範老師:陳明裡
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  • 材料:細砂糖250公克、水60公克、雞蛋1顆、奶油500公克、蘭姆酒40公克

    作法:
    1. 將細砂糖和水以小火煮開(約110℃)。
    2. 雞蛋打散;將作法1糖漿沖入蛋液內,一邊倒一邊快速拌勻,攪拌至完全冷卻。
    3. 將奶油加入作法2盆中,打發至體積變大、呈蓬鬆狀。
    4. 於作法3盆中加入蘭姆酒拌勻即可。
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