影片名稱:爆漿餐包的內餡
示範老師:陳明裡
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材料:細砂糖250公克、水60公克、雞蛋1顆、奶油500公克、蘭姆酒40公克

作法:
1. 將細砂糖和水以小火煮開(約110℃)。
2. 雞蛋打散;將作法1糖漿沖入蛋液內,一邊倒一邊快速拌勻,攪拌至完全冷卻。
3. 將奶油加入作法2盆中,打發至體積變大、呈蓬鬆狀。
4. 於作法3盆中加入蘭姆酒拌勻即可。
上線時間:2009/11/17
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▇討論列表
1.名稱:Celine
2009/11/18
老師:&nbsp;<br>請問,是否能用卡士達醬來取代呢? 就是用牛奶、雞蛋、玉米粉這類的來取代奶油。&nbsp;<br>爆漿固然美味,但有點擔心桌上這堆奶油山如果全吃下肚,對身體可能是一大負擔。
2.名稱:路人
2009/11/18
爆漿餐包是最近台灣網路熱賣的商品,他的內餡就是這樣子的奶油霜,當你把他改成其他的東西,因為爆漿餐包而來的人,是不是要失望了
3.名稱:Celine
2009/11/18
TO路人:你說的沒錯,很多人是衝著這樣的奶油霜而來,所以很感謝明裡老師的教學。&nbsp;<br>只是,我只是想知道,是否還能有別種方法來取代奶油霜內餡呢?
4.名稱:sylph999
2009/11/19
這種問題就好像在問能不能用澳洲牛肉代替美國牛肉 我就覺得奇怪 難道你想吃哪種東西還要經過別人同意? 老師如果說不可以 那你就乖乖吃奶油山 是不是這樣? 食譜都是人想出來的 腦筋不要太死
5.名稱:Pinkpanther
2009/11/19
有人怕奶油霜太肥,那就別碰吧!我建議她多吃素菜包子那就完全沒有負擔!千萬不可修改老師的食譜!
6.名稱:JJ
2009/11/19
TO CELINE: 鮮奶油敢吃嗎?&nbsp;<br>如果不排斥,試試看用南瓜泥或芋頭泥,加一點點鮮奶油,增加滑順的口感。&nbsp;<br>昨天我還把內餡改用冰淇淋,哇,口感真是棒到不行。一樣也有爆漿的口感哦。
7.名稱:路人
2009/11/19
來點正面的,想一想為何是奶油霜,而不是灌泡芙的法式奶油餡,推測1.麵包軟撐不住奶油餡重量,奶油霜比較輕。推測2.奶油霜不容易化水把麵包弄得濕黏。推測3.奶油霜固態變半液態比較簡單
8.名稱:sylph999
2009/11/19
來點創意的 要是我的話會灌些香菇滷肉餡 當然不是美國牛絞肉 中西合併 取名叫奶油滷肉餐包 XD 保證爆漿又噴汁 ...
9.名稱:Celine
2009/11/19
謝謝你, JJ &nbsp;<br>聽起來還不錯,明天我會來試試看。
10.名稱:NY貓
2009/11/21
完全贊同路人的推測 &nbsp;<br>這樣的奶油霜蓬鬆和奶油餡的黏稠是不同口感 夾在餐包爆漿的效果也有些不同&nbsp;<br>不過 食譜是參考 個人下廚可以活用 專業有依據 變通也有樂趣 &nbsp;<br>謝謝專業老師的分享是應有的心態
11.名稱:Tina
2010/12/8
謝謝老師專業的指導!請教一個問題, 先感謝答覆。當奶油霜冰過後就變成固態,再要擠壓的話,是否將它回溫後重新打鬆軟?目前我是這麼處理的。
12.名稱:也曾惶恐
2010/12/8
看到那堆由奶油山確實曾經惶恐,躊躇不敢做,後來想通了,又不是一個人一次把它吃完!和大家一起分享頂多品嚐一~二個,所以不要想太多了。最主要是不可以使用人造氫化奶油!
13.名稱:Angela
2011/3/8
一定要加蘭姆酒嗎?
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