滑蛋炒牛肉

  • 示範老師:邱寶郎
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  • 材料:牛肉200公克、薑10公克、青蔥1枝、辣椒1條、真空包竹筍1條、全蛋2粒
    調味料:鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、香油1小匙
    醃料:太白粉1大匙、醬油1大匙、香油1小匙

    作法:
    1.先將牛肉切成逆紋狀切片,再加入醃料約醃10分鐘,再將醃好的牛肉片以溫油(約50℃)過油一下再撈起備用。
    2.再將竹筍、薑、辣椒切成片狀,青蔥切成段狀備用。
    3.起一個炒鍋先將辣椒、薑片先大火爆香,再加入筍片略炒一下,加少許的水,調味料、過油的牛肉片、蔥段一起大火翻炒均勻,再把蛋汁加入,即可關火起鍋。
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