客家封肉

  • 示範老師:劉仁華
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  • 材料:辣椒、八角、蔥、蒜、薑、五花肉1塊(約2公斤)
    調味料:米酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、雞粉、鹽少許

    做法:
    1.五花肉先水煮20分鐘,讓他煮透。用1小匙醬油與3大匙水混合,均勻抹在煮好的五花肉上。
    2.熱鍋將油溫升高到160度,暫時關火,將五花肉入鍋油炸,蓋上鍋蓋再開火,炸約30秒再翻面,將另一面炸到上色,約30秒再撈起。
    3.再起一鍋,用少許油爆香辛香料(辣椒、八角、蔥、蒜、薑),炒出香味之後再將五花肉加入鍋中,加入所有調味料,再加水到蓋住食材。
    4.蓋上鍋蓋燜煮45分鐘,到湯汁略收乾即可起鍋。
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