炸地瓜餅

  • 示範老師:江麗珠
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  • 材料:蛋黃粉30g、太白粉30g、麵粉180g、地瓜片600g、蛋1/2顆、水220g、油20cc、泡打粉5g

    做法:
    1.將粉類材料拌勻,緩緩加入水,拌勻成麵糊。
    2.再加入蛋汁拌勻,最後加入油,拌勻之後靜置鬆弛再使用會比較酥鬆。
    3.地瓜片均勻沾裹麵糊,用170度油溫油炸,炸到地瓜浮起即可翻面。
    4.兩面炸到金黃之後即可先撈起,把油溫拉高到200度,再將炸好的地瓜放下去逼油,把表皮炸酥約(15秒),即可撈起。
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