影片名稱:炸地瓜餅
示範老師:江麗珠
觀看次數:27095

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材料:蛋黃粉30g、太白粉30g、麵粉180g、地瓜片600g、蛋1/2顆、水220g、油20cc、泡打粉5g

做法:
1.將粉類材料拌勻,緩緩加入水,拌勻成麵糊。
2.再加入蛋汁拌勻,最後加入油,拌勻之後靜置鬆弛再使用會比較酥鬆。
3.地瓜片均勻沾裹麵糊,用170度油溫油炸,炸到地瓜浮起即可翻面。
4.兩面炸到金黃之後即可先撈起,把油溫拉高到200度,再將炸好的地瓜放下去逼油,把表皮炸酥約(15秒),即可撈起。
上線時間:2009/12/21
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▇討論列表
1.名稱:Ema
2009/12/21
請問 蛋黃粉是什麼? 一定要放嗎? 他的作用是什麼? 謝謝
2.名稱:sylph999
2009/12/22
蛋黃粉是1837年英國人Alfred Bird發明的 因為他老婆對雞蛋過敏 後來他創了一個牌子叫Bird's Custard(三鳥牌)在西方是卡式達粉的代名詞 現在很多人也拿來餵鳥 鳥也很喜歡吃
3.名稱:kris
2009/12/22
謝謝sylph999的解釋&nbsp;<br>初看時我也不明白&nbsp;<br>在香港custard powder 叫作吉士粉
4.名稱:nw
2009/12/25
老師講解的非常詳細, 蛋黃粉就是吉士粉,炸出來的顏色會比較好看. 看了前面的回應, 好像老師沒講似的. 每一種粉都有它的作用. 謝謝老師詳細的講解! 穫益良多!
5.名稱:sylph999
2009/12/25
加吉士粉是商業用法 為了讓顏色更好看或者香味更濃 其實都是一些色素(黃色四 五號 紅色七號)跟調味劑 自己要吃我建議直接加雞蛋跟米酒下去調
6.名稱:hooi
2009/12/25
&#35831;&#38382;玉米粉可以代替地瓜粉&#21527;?
7.名稱:happy
2009/12/29
想請問一下老師 麵粉有分高筋低筋,是要用那一種呀,還是都可以???&nbsp;<br>
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