馬鈴薯燉肉

  • 示範老師:張瑞文
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  • 材料:牛肉片200g、馬鈴薯2顆、蒟蒻1片、洋蔥1顆、紅羅蔔1條、青豆仁適量
    煮汁:水400cc、醬油90cc、酒45cc、味醂30cc、糖25g、柴魚素4g

    先把馬鈴薯去皮後以滾刀切方式切一口大小即可,再放入水裡面浸泡去除澱粉質。
    洋蔥切成大塊的絲狀,再把紅羅蔔也切成滾刀塊方式,份量上不用太多,他只用來配色。
    把水、醬油、酒、味醂、糖、柴魚素一起混合攪拌,這就是我們的煮汁。
    蒟蒻用水汆燙約三分鐘後,這樣就能去除蒟蒻的腥味也比較能入味也能更有彈性,汆燙後取出,可用刀切或用手撕的方式,處理出約馬鈴薯的大小即可。
    把鍋子燒熱加點沙拉油後,把牛肉片放入鍋中煎炒一下,再把洋蔥、蒟蒻、馬鈴薯、紅羅蔔一起加入鍋中,充分的拌炒讓食材能吸收油質。
    最後把之前的煮汁加入,先開大火等煮開後再開中小火,燉煮過程要略為攪拌,燉煮時間約十分鐘,這樣就能完成馬鈴薯燉肉。
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