影片名稱:馬鈴薯燉肉
示範老師:張瑞文
觀看次數:56004

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材料:牛肉片200g、馬鈴薯2顆、蒟蒻1片、洋蔥1顆、紅羅蔔1條、青豆仁適量
煮汁:水400cc、醬油90cc、酒45cc、味醂30cc、糖25g、柴魚素4g

先把馬鈴薯去皮後以滾刀切方式切一口大小即可,再放入水裡面浸泡去除澱粉質。
洋蔥切成大塊的絲狀,再把紅羅蔔也切成滾刀塊方式,份量上不用太多,他只用來配色。
把水、醬油、酒、味醂、糖、柴魚素一起混合攪拌,這就是我們的煮汁。
蒟蒻用水汆燙約三分鐘後,這樣就能去除蒟蒻的腥味也比較能入味也能更有彈性,汆燙後取出,可用刀切或用手撕的方式,處理出約馬鈴薯的大小即可。
把鍋子燒熱加點沙拉油後,把牛肉片放入鍋中煎炒一下,再把洋蔥、蒟蒻、馬鈴薯、紅羅蔔一起加入鍋中,充分的拌炒讓食材能吸收油質。
最後把之前的煮汁加入,先開大火等煮開後再開中小火,燉煮過程要略為攪拌,燉煮時間約十分鐘,這樣就能完成馬鈴薯燉肉。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:@@"
2007/5/12
可以請老師下次要攪拌食物食用一下湯匙或筷子嗎?不要每次都用手下去攪拌,看起來很不衛生耶!?
2.名稱:路過
2007/5/13
用手攪拌不見得就不衛生 只是要注意仔細清潔罷了 如果攪拌前和攪拌後都有仔細洗手 湯匙或筷子也不見得會比較衛生
3.名稱:KK
2007/5/13
What is 味醂 & 柴魚素?
4.名稱:看不清楚
2007/5/17
可否請攝影師在抄菜時用拉近抄菜鍋畫面,對初學者有很大幫助,例如老師加加多少沙拉油,肉要抄到什麼程度等..等,謝謝!
5.名稱:Jennifer C.
2007/5/18
不好意思我也覺得直接用手下去攪拌醬汁很不衛生耶!
6.名稱:失焦
2007/5/18
重點是料理的步驟跟方法有沒有清楚的表達讓大家了解吧&nbsp;<br>&nbsp;<br>要不要用手還是其他工具,自己在家裡煮的時候注意不就好了。&nbsp;<br>&nbsp;<br>每次這位老師示範料理的時候,鏡頭都帶的很遠,的確是看的很吃力。
7.名稱:Emily
2007/5/30
味醂 & 柴魚素 = Mirin and Hondashi, you can get them in most of the Japanese markets or Chinese Markets
8.名稱:poemi
2007/6/2
個人覺得這位老師把日本的家常菜,&nbsp;<br>用很簡單明瞭的方式教給大家, &nbsp;<br>我還滿喜歡的. 至於做菜用不用手&nbsp;<br>直接接觸材料, 那是個人的習慣吧.&nbsp;<br>而且手畢竟是最方便的道具.
9.名稱:^^
2007/6/2
都是一些簡單意懂的菜,感謝老師喔∼&nbsp;<br>至於味醂和紫魚素,到超市買的到喔,我去買醋時有看到,那時還不知道那是啥東西,原來是和台灣的將油一樣是調味品(不過味醂是日式的調味品吧,味道和將油不一樣喔)。用不用手,呵∼去看媽媽燒菜就知道了呀,我媽也是這樣煮,還會用手沾將汁看味道夠不夠(我覺得超勵害呢?那麼燙都敢沾),再用湯匙的話,煮一道用一支湯匙要洗幾支= =|||,看各人吧。
10.名稱:^^
2007/6/2
對了,讓你們去試試用手和筷子湯匙的差別。&nbsp;<br>去煎蛋,然後把蛋倒下鍋後不是有剩下的蛋汁在碗裡,你用快子和湯匙用看看,和用手,就知道差別了,一點點也是食材,別浪費喔(打蛋後蛋殼裡也是有很多蛋白,只是我們打完蛋後就丟了,用手吧)可以多吃幾口好吃的蛋蛋喔
11.名稱:pamama
2007/6/17
我今天作了!!好好吃喔!!
12.名稱:HK
2007/7/3
用手攪拌還好吧?&nbsp;<br>&nbsp;<br>另外這道菜最後還要燉過&nbsp;<br>任何微生物都會死於100度達到殺菌效果&nbsp;<br>&nbsp;<br>手之前有洗過就ok~
13.名稱:洪媽媽
2007/7/4
很不錯喔!!!簡單方便...其實家常菜ㄉ材料就是要攝取方便..所以建議老師們不要出一些怪怪ㄉ食物名稱...
14.名稱:sarah
2007/7/20
請問可以用豬肉或雞肉來代替嗎?
15.名稱:@@"
2007/8/1
大家怎這麼肯定她的手有洗過?&nbsp;<br>說不定上面還有擦拭乳液呢&nbsp;<br>做菜本來就要注意衛生&nbsp;<br>不要因為懶得拿湯匙筷子就理由一堆&nbsp;<br>&nbsp;<br>如果有看過「哈拉上菜」這部電影&nbsp;<br>就…知道「衛生」真的很重要@@"&nbsp;<br>&nbsp;<br>
16.名稱:no name
2007/8/1
come on, 這也要吵?汝又肯定老師手沒洗了?焉知魚之樂嘛。&nbsp;<br>衛生固然重要,請用對地方。今天做個家常菜示範,不是要賣你,這麼信不過的話,全面要求一律戴手套算了。(還不見得比較衛生勒)&nbsp;<br>做菜本來就用手,莫空追求表面形式欺騙自己那叫「衛生」。
17.名稱:Erisa
2007/8/3
對哦,衛生固然重要,但老師只是在教我們怎樣做該料理嘛,只是在示範給我們看怎樣做該料理,而不是在教我們衛生呀怎麼嘛...
18.名稱:lena
2007/10/30
他有潔癖嗎 真龜毛
19.名稱:= ="
2007/11/16
ㄜ...&nbsp;<br>不論是不是用手拌菜,基本上也不是你吃.....&nbsp;<br>吃的人都沒說話了.你又沒吃,會不會管太多了一點?
20.名稱:蘇格蘭食神
2007/12/28
烹調馬鈴薯燉肉要用"心"&nbsp;<br>就像要做好一碗好吃的雜碎麵一樣&nbsp;<br>要用一個字"心"...
21.名稱:叼根菸
2008/1/5
重點是教做菜,難道要連洗手消毒都全程拍進去嗎,再者,洗菜切菜都不用手嗎,別跟我說要戴手套,手套就乾淨嗎,,,,真是的,要講究衛生,乾脆要求老師不僅帶手套,再穿上消毒過的防護衣,還有最重要的---戴上N95口罩,再來教做菜,這樣最衛生.......
22.名稱:路人
2008/4/26
基本上剛開始看會有點嚇到&nbsp;<br>不過其實真正的廚師都馬是用手&nbsp;<br>像是醃肉的時候要下去抓,不用手根本就拌不好&nbsp;<br>阿基師也常講^^ 手是最好的工具
23.名稱:路人
2008/4/26
那些名子根本就很普遍好咩&nbsp;<br>去超市都可以看得到的東西&nbsp;<br>而且是日本人愛用的東西(味琳.柴魚素)&nbsp;<br>其他還有干貝素....其實跟雞粉很項只是材料不同..
24.名稱:無言
2008/6/12
都是要下鍋煮的東西 用不用手有差嗎&nbsp;<br>這麼計較怎不說老師切馬鈴薯沒帶手套?&nbsp;<br>而且是下鍋之前 又不是煮熟才用手去攪 不懂還在那裝啥衛生不衛生的&nbsp;<br>去考中餐證照評審都沒這麼龜毛....&nbsp;<br>&nbsp;<br>
25.名稱:馬鈴薯
2008/6/13
請問可以用別的肉嗎?
26.名稱:yumin
2008/8/24
哈哈...&nbsp;<br>非常幽默的 叼根菸 先生&nbsp;<br>光想像就可以笑死我&nbsp;<br>&nbsp;<br>教學影片使用道具是好看&nbsp;<br>但用手或是道具是看個人習慣吧&nbsp;<br>而且家裡的媽媽煮飯或是廚師&nbsp;<br>基本上是直接用“活手”煮扮勻的&nbsp;<br>這樣比較厲害吧!!(呵~)&nbsp;<br>&nbsp;<br>在日本沒有一定用牛肉&nbsp;<br>豬肉也是可以的&nbsp;<br>只是可能需要去豬肉腥味的步驟吧
27.名稱:Bess
2008/9/16
請問牛肉片是那種火鍋肉片嗎?久煮吃起來不會很韌嗎?如使用豬肉,那個部位的肉較適合?(我不喜歡五花肉,太油)
28.名稱:cc
2009/1/7
請問一下 這個煮完牛肉不會太老嗎?
29.名稱:小孩媽媽
2009/3/3
這道菜叫nikujaga,日文就是肉和馬鈴薯的意思。我的日本媽媽朋友教我用料理用柴魚汁ryoridashi,就不用再調味了。只要是切小小的肉都可以用。謝謝這個老師教的日本料理。
30.名稱:新朋友
2009/3/21
我們不過是想學老師如何做菜精華,又不是當場吃老師做的東西,幹嘛這麼介意老師用手拌料啊?!像平常上館子吃外食的時候,也會一一檢視廚師們的衛生習慣嗎???看得到的又還好,看不到的咧???
31.名稱:sylph999
2009/3/21
飯店的廚師做菜哪個會戴手套的? 還不是徒手在抓在攪 廚房溫度本來就高會流汗 流汗用手嚓一下繼續攪 大家還不是吃得很爽 讚不絕口;戴不戴手套是自己的事 因為到時做的是你自己;我個人認為黑心食品恐怖多了 今天看了新聞 某速食店的雞都是用受虐雞做的 我以後都不敢吃那間速食店的雞了 阿彌陀佛
32.名稱:用手套一定比較乾淨嗎?
2009/3/21
To : @@"&nbsp;<br>請問您做菜都全程用手套嗎?&nbsp;<br>除非不斷的換新手套,否則塑膠是比手還要不容易清洗乾淨的,如塑膠沾板也比木頭沾板更容易滋生細菌,如果食材要再煮過,就應該沒有關係.&nbsp;<br>麵包師傅會帶手套揉麵糰嗎?&nbsp;<br>就算你手上有塗乳液,難道你不會用手拿東西吃嗎?&nbsp;<br>或是您乾淨到從沒有舔過您的手指頭?&nbsp;<br>真的覺得您是來亂的...
33.名稱:lilien
2010/11/17
做菜的媽會先洗乾淨手才不會在料理前擦乳液勒,妳反應過頭了!
34.名稱:David
2011/6/23
用湯匙或塑膠手套會有鐵質或塑膠味.
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