2種好吃炸年糕做法

  • 示範老師:李德全
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  • 今天教大家做炸年糕,這裡介紹兩種方式,
    一.使用餛飩皮包年糕,這樣會讓炸年糕看起來整整齊齊,且餛飩皮炸起來酥脆。
    先把年糕切成長條狀,切年糕時不要切太長讓麵皮無法包住為主。
    挑選薄的餛飩皮來包住年糕,在餛飩皮三邊沾上水,把年糕放置中間捲起,再把兩邊捏起,像包春捲或糖果一樣,這樣就可以了。

    二.使用脆酥粉來包年糕,準備一般超市買的脆酥粉,加上適量的水攪拌,攪拌後會變成黃色,主要裡面有加起士粉,先攪拌起來有較硬的感覺,之後再加水調整濃稠,而脆酥粉不要太濃,最好吃的狀態要調的稀稀水水的就可以,可以用手指伸進麵糊中,有薄薄包覆住手的濃度就好,不要一坨麵糊在手上的感覺,之後再加上一匙的油攪拌,這樣炸出來就會有酥脆的效果.

    炸脆酥粉年糕時,在炸的時候開大火油溫大約150度~160度這樣才夠熱,粉才不會炸的時候剝落,油溫好了就可以把年糕裹覆著脆酥粉下鍋炸,剛下鍋時不要翻動年糕,這樣很容易皮剝落,等到皮炸硬後再翻動,等炸到金黃色外皮就完成了.

    炸餛飩皮年糕時,溫度不需太高約120度以上即可炸,年糕下鍋後把火開至中火,因餛飩皮年糕皮容易焦,要熟透也需要一些時間,等到3~5分鐘後,外觀是金黃色即可,最後把火開大,熱氣可以把裡面的油逼出來這樣就不容易含油,這樣就可以撈起

    這樣兩種炸法可以挑選年糕的特性來選擇,餛飩皮年糕適合軟質年糕,且怎麼炸也不會變形露餡,而脆酥粉年糕優點就是粉調好後就可以炸比較快,而年糕也會酥脆好吃
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