影片名稱:2種好吃炸年糕做法
示範老師:李德全
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今天教大家做炸年糕,這裡介紹兩種方式,
一.使用餛飩皮包年糕,這樣會讓炸年糕看起來整整齊齊,且餛飩皮炸起來酥脆。
先把年糕切成長條狀,切年糕時不要切太長讓麵皮無法包住為主。
挑選薄的餛飩皮來包住年糕,在餛飩皮三邊沾上水,把年糕放置中間捲起,再把兩邊捏起,像包春捲或糖果一樣,這樣就可以了。

二.使用脆酥粉來包年糕,準備一般超市買的脆酥粉,加上適量的水攪拌,攪拌後會變成黃色,主要裡面有加起士粉,先攪拌起來有較硬的感覺,之後再加水調整濃稠,而脆酥粉不要太濃,最好吃的狀態要調的稀稀水水的就可以,可以用手指伸進麵糊中,有薄薄包覆住手的濃度就好,不要一坨麵糊在手上的感覺,之後再加上一匙的油攪拌,這樣炸出來就會有酥脆的效果.

炸脆酥粉年糕時,在炸的時候開大火油溫大約150度~160度這樣才夠熱,粉才不會炸的時候剝落,油溫好了就可以把年糕裹覆著脆酥粉下鍋炸,剛下鍋時不要翻動年糕,這樣很容易皮剝落,等到皮炸硬後再翻動,等炸到金黃色外皮就完成了.

炸餛飩皮年糕時,溫度不需太高約120度以上即可炸,年糕下鍋後把火開至中火,因餛飩皮年糕皮容易焦,要熟透也需要一些時間,等到3~5分鐘後,外觀是金黃色即可,最後把火開大,熱氣可以把裡面的油逼出來這樣就不容易含油,這樣就可以撈起

這樣兩種炸法可以挑選年糕的特性來選擇,餛飩皮年糕適合軟質年糕,且怎麼炸也不會變形露餡,而脆酥粉年糕優點就是粉調好後就可以炸比較快,而年糕也會酥脆好吃
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:HUNTER
2007/5/16
= =''
2.名稱:蒙面人
2007/5/17
看上去好吃又容易的樣子
3.名稱:kuocihen
2007/5/20
recippe
4.名稱:sakula
2007/6/19
原來脆酥粉要這樣用,長久以來我都以為直接年糕乾沾就可以,難怪都不脆!感謝老師!!
5.名稱:pao
2007/10/7
脆酥粉是什麼? 我阿媽都用蛋麵糊哩.
6.名稱:pao
2007/10/8
老師有教"自己調脆漿粉"ㄡ.感恩喔.不用再把阿媽那招拿出來用.
7.名稱:Teresa
2007/10/9
原來脆酥粉是要這樣用`能炸出酥脆的感覺. 李德全老師每次的教學都解釋的好清楚. 真的受用無窮. 老師, 謝謝你!
8.名稱:Jen
2007/10/9
李德全老師 謝謝你 每次只要看是你的教學影片才看喔
9.名稱:belinda
2008/2/13
老师THANK I VERY LIKE TO EAT 年糕年糕 THANKS !
10.名稱:真的
2008/2/21
大火會燒焦~~(混合橄欖油)。&nbsp;<br>還是但加麵糊最好吃。
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