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今天教大家做炸年糕，這裡介紹兩種方式，一.使用餛飩皮包年糕，這樣會讓炸年糕看起來整整齊齊，且餛飩皮炸起來酥脆。
先把年糕切成長條狀，切年糕時不要切太長讓麵皮無法包住為主。
挑選薄的餛飩皮來包住年糕，在餛飩皮三邊沾上水，把年糕放置中間捲起，再把兩邊捏起，像包春捲或糖果一樣，這樣就可以了。
二.使用脆酥粉來包年糕，準備一般超市買的脆酥粉，加上適量的水攪拌，攪拌後會變成黃色，主要裡面有加起士粉，先攪拌起來有較硬的感覺，之後再加水調整濃稠，而脆酥粉不要太濃，最好吃的狀態要調的稀稀水水的就可以，可以用手指伸進麵糊中，有薄薄包覆住手的濃度就好，不要一坨麵糊在手上的感覺，之後再加上一匙的油攪拌，這樣炸出來就會有酥脆的效果.
炸脆酥粉年糕時，在炸的時候開大火油溫大約150度~160度這樣才夠熱，粉才不會炸的時候剝落，油溫好了就可以把年糕裹覆著脆酥粉下鍋炸，剛下鍋時不要翻動年糕，這樣很容易皮剝落，等到皮炸硬後再翻動，等炸到金黃色外皮就完成了.
炸餛飩皮年糕時，溫度不需太高約120度以上即可炸，年糕下鍋後把火開至中火，因餛飩皮年糕皮容易焦，要熟透也需要一些時間，等到3~5分鐘後，外觀是金黃色即可，最後把火開大，熱氣可以把裡面的油逼出來這樣就不容易含油，這樣就可以撈起
這樣兩種炸法可以挑選年糕的特性來選擇，餛飩皮年糕適合軟質年糕，且怎麼炸也不會變形露餡，而脆酥粉年糕優點就是粉調好後就可以炸比較快，而年糕也會酥脆好吃
上線時間：2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明
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▇討論列表
1.名稱：HUNTER
2007/5/16
= =''
2007/5/16
= =''
2.名稱：蒙面人
2007/5/17
看上去好吃又容易的樣子
2007/5/17
看上去好吃又容易的樣子
3.名稱：kuocihen
2007/5/20
recippe
2007/5/20
recippe
4.名稱：sakula
2007/6/19
原來脆酥粉要這樣用,長久以來我都以為直接年糕乾沾就可以,難怪都不脆!感謝老師!!
2007/6/19
原來脆酥粉要這樣用,長久以來我都以為直接年糕乾沾就可以,難怪都不脆!感謝老師!!
5.名稱：pao
2007/10/7
脆酥粉是什麼? 我阿媽都用蛋麵糊哩.
2007/10/7
脆酥粉是什麼? 我阿媽都用蛋麵糊哩.
6.名稱：pao
2007/10/8
老師有教"自己調脆漿粉"ㄡ.感恩喔.不用再把阿媽那招拿出來用.
2007/10/8
老師有教"自己調脆漿粉"ㄡ.感恩喔.不用再把阿媽那招拿出來用.
7.名稱：Teresa
2007/10/9
原來脆酥粉是要這樣用`能炸出酥脆的感覺. 李德全老師每次的教學都解釋的好清楚. 真的受用無窮. 老師, 謝謝你!
2007/10/9
原來脆酥粉是要這樣用`能炸出酥脆的感覺. 李德全老師每次的教學都解釋的好清楚. 真的受用無窮. 老師, 謝謝你!
8.名稱：Jen
2007/10/9
李德全老師 謝謝你 每次只要看是你的教學影片才看喔
2007/10/9
李德全老師 謝謝你 每次只要看是你的教學影片才看喔
9.名稱：belinda
2008/2/13
老师THANK I VERY LIKE TO EAT 年糕年糕 THANKS !
2008/2/13
老师THANK I VERY LIKE TO EAT 年糕年糕 THANKS !
10.名稱：真的
2008/2/21
大火會燒焦~~(混合橄欖油)。
還是但加麵糊最好吃。
2008/2/21
大火會燒焦~~(混合橄欖油)。
還是但加麵糊最好吃。