元宵也能炸出好味道

  • 示範老師:李德全
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  • 買回後的元宵會有裂開的情形,經過退冰元宵也會有點濕濕的,這樣的元宵都會炸不好,所以需在元宵外皮做層保護膜。
    可以灑上如:太白粉、樹薯粉、玉米粉等,讓外層保持乾乾的,如有裂開可以加點水再灑點粉搓圓包覆,這樣就可以了。
    元宵是是糯米製成,用大火油炸會變成外層焦內不熟的狀況,所以在炸時不要超過150度的油溫。
    把熱油關火後,捏一小塊元宵放入油中,呈現元宵塊冒出小氣泡這樣油溫就好了。
    把元宵放入鍋中,開小小火慢慢提高溫度,這樣內外就會熟且外皮會有保護膜,這樣就可以開中火,再慢慢開大火,大約炸到元宵漲大就可以了,不要炸太久,因為內餡會爆開。
    炸的過程中會有元宵爆開的狀況,這沒關係主要是食材加工時封口不好的關係,而元宵漲大後就可以關火撈起,這樣就完成炸元宵。
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