影片名稱:元宵也能炸出好味道
示範老師:李德全
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買回後的元宵會有裂開的情形,經過退冰元宵也會有點濕濕的,這樣的元宵都會炸不好,所以需在元宵外皮做層保護膜。
可以灑上如:太白粉、樹薯粉、玉米粉等,讓外層保持乾乾的,如有裂開可以加點水再灑點粉搓圓包覆,這樣就可以了。
元宵是是糯米製成,用大火油炸會變成外層焦內不熟的狀況,所以在炸時不要超過150度的油溫。
把熱油關火後,捏一小塊元宵放入油中,呈現元宵塊冒出小氣泡這樣油溫就好了。
把元宵放入鍋中,開小小火慢慢提高溫度,這樣內外就會熟且外皮會有保護膜,這樣就可以開中火,再慢慢開大火,大約炸到元宵漲大就可以了,不要炸太久,因為內餡會爆開。
炸的過程中會有元宵爆開的狀況,這沒關係主要是食材加工時封口不好的關係,而元宵漲大後就可以關火撈起,這樣就完成炸元宵。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:喜歡動手做料理
2007/7/22
完成後的炸元宵在食用時還須不須要用其他配料或沾醬啊??&nbsp;<br>
2.名稱:小湯圓也可嗎?
2007/8/18
小湯圓也是這樣處理嗎?另要全退冰嗎?
3.名稱:這鍋子是哪裡買?
2007/11/10
老師這ㄍ鍋子好像很好用是哪ㄍ牌子ㄉ?
4.名稱:小湯圓勒~?
2007/11/19
請問老師 小湯圓 也是外面抹粉再炸嗎? 大概要用什麼火炸?炸多久?
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