元宵也能炸出好味道
示範老師：李德全
觀看次數：16938
【更多精采影片】、【中華料理類影片】

網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。

買回後的元宵會有裂開的情形，經過退冰元宵也會有點濕濕的，這樣的元宵都會炸不好，所以需在元宵外皮做層保護膜。
可以灑上如:太白粉、樹薯粉、玉米粉等，讓外層保持乾乾的，如有裂開可以加點水再灑點粉搓圓包覆，這樣就可以了。
元宵是是糯米製成，用大火油炸會變成外層焦內不熟的狀況，所以在炸時不要超過150度的油溫。
把熱油關火後，捏一小塊元宵放入油中，呈現元宵塊冒出小氣泡這樣油溫就好了。
把元宵放入鍋中，開小小火慢慢提高溫度，這樣內外就會熟且外皮會有保護膜，這樣就可以開中火，再慢慢開大火，大約炸到元宵漲大就可以了，不要炸太久，因為內餡會爆開。
炸的過程中會有元宵爆開的狀況，這沒關係主要是食材加工時封口不好的關係，而元宵漲大後就可以關火撈起，這樣就完成炸元宵。

上線時間：2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明

▇討論列表

1.名稱：喜歡動手做料理
2007/7/22
完成後的炸元宵在食用時還須不須要用其他配料或沾醬啊??

2.名稱：小湯圓也可嗎?
2007/8/18
小湯圓也是這樣處理嗎?另要全退冰嗎?

3.名稱：這鍋子是哪裡買?
2007/11/10
老師這ㄍ鍋子好像很好用是哪ㄍ牌子ㄉ?

4.名稱：小湯圓勒~?
2007/11/19
請問老師小湯圓也是外面抹粉再炸嗎? 大概要用什麼火炸?炸多久?