脆皮雞

  • 示範老師:劉仁華
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  • 材料:土雞
    醃料:八角2粒、花椒1小匙、薑片適量、鹽適量、糖適量、米酒200cc、蔥2支
    調味料:醋、麥芽

    作法:
    1.取大碗,八角拍碎後加入所有醃料,將土雞搓揉至入味,醃製4小時後備用。
    2.煮滾水,將雞肉下鍋15秒後拿起;再放入滾水中,中火煮15分鐘。
    3.準備水,加入調味料拌勻即為脆皮水;將作法2燙好的雞泡入脆皮水中抹勻,取鐵勾將雞肉勾起,晾乾30分鐘備用。
    4.起油鍋約120度,將作法3的雞肉放入油炸,炸至表皮金黃即可。
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