影片名稱:脆皮雞
示範老師:劉仁華
觀看次數:25691

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材料:土雞
醃料:八角2粒、花椒1小匙、薑片適量、鹽適量、糖適量、米酒200cc、蔥2支
調味料:醋、麥芽

作法:
1.取大碗,八角拍碎後加入所有醃料,將土雞搓揉至入味,醃製4小時後備用。
2.煮滾水,將雞肉下鍋15秒後拿起;再放入滾水中,中火煮15分鐘。
3.準備水,加入調味料拌勻即為脆皮水;將作法2燙好的雞泡入脆皮水中抹勻,取鐵勾將雞肉勾起,晾乾30分鐘備用。
4.起油鍋約120度,將作法3的雞肉放入油炸,炸至表皮金黃即可。
上線時間:2010/5/21
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▇討論列表
1.名稱:~幸運草~
2010/5/21
感謝>>>阿華師<<<ㄉ親切教導&nbsp;<br>我又在楊桃多學ㄌ一道菜&nbsp;<br>真ㄉ很感激...^_^
2.名稱:Jennie
2010/5/22
請問: 在炸雞過程中不必翻面嗎? 看來整隻雞不完全泡在油中, 若不翻面 整隻能炸熟嗎?
3.名稱:Pinkpanther
2010/5/22
Jennie:我建議您只用雞腿及雞中翼,時間縮短且比較方便討好!全雞很可怕!我還不會去切呢!
4.名稱:babyJmom
2010/5/22
最後我還以為他在說脆皮雞協會咧~ > < 好可愛的老師
5.名稱:茹文
2010/5/23
請問有教烤鴨三吃的教學影片&nbsp;<br>都沒看到有教烤鴨的課ㄟ
6.名稱:小理子
2010/5/24
請問,由於用炸的不知道那麼多油最後要怎麼處理,想說炸的部份可改用烤的嗎?效果不知道怎樣?謝謝
7.名稱:Pinkpanther
2010/5/24
茹文:花點小錢享受一頓就算了!這是高難度的!清洗,浸泡,風乾,吹氣,烘烤,片皮,麵餅,人家是百年老店及功夫,就是教了您,您也做不來!我們可切配料及醬汁就了不起了!
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