脆皮雞
示範老師：劉仁華
觀看次數：29163
【更多精采影片】、【中華料理類影片】

網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。

材料：土雞
醃料：八角2粒、花椒1小匙、薑片適量、鹽適量、糖適量、米酒200cc、蔥2支
調味料：醋、麥芽

作法：
1.取大碗，八角拍碎後加入所有醃料，將土雞搓揉至入味，醃製4小時後備用。
2.煮滾水，將雞肉下鍋15秒後拿起；再放入滾水中，中火煮15分鐘。
3.準備水，加入調味料拌勻即為脆皮水；將作法2燙好的雞泡入脆皮水中抹勻，取鐵勾將雞肉勾起，晾乾30分鐘備用。
4.起油鍋約120度，將作法3的雞肉放入油炸，炸至表皮金黃即可。

上線時間：2010/5/21
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明

▇討論列表

1.名稱：~幸運草~
2010/5/21
感謝>>>阿華師<<<ㄉ親切教導
我又在楊桃多學ㄌ一道菜
真ㄉ很感激...^_^

2.名稱：Jennie
2010/5/22
請問: 在炸雞過程中不必翻面嗎? 看來整隻雞不完全泡在油中, 若不翻面整隻能炸熟嗎?

3.名稱：Pinkpanther
2010/5/22
Jennie:我建議您只用雞腿及雞中翼,時間縮短且比較方便討好!全雞很可怕!我還不會去切呢!

4.名稱：babyJmom
2010/5/22
最後我還以為他在說脆皮雞協會咧~ > < 好可愛的老師

5.名稱：茹文
2010/5/23
請問有教烤鴨三吃的教學影片
都沒看到有教烤鴨的課ㄟ

6.名稱：小理子
2010/5/24
請問,由於用炸的不知道那麼多油最後要怎麼處理,想說炸的部份可改用烤的嗎?效果不知道怎樣?謝謝

7.名稱：Pinkpanther
2010/5/24
茹文:花點小錢享受一頓就算了!這是高難度的!清洗,浸泡,風乾,吹氣,烘烤,片皮,麵餅,人家是百年老店及功夫,就是教了您,您也做不來!我們可切配料及醬汁就了不起了!