醋拌小黃瓜

  • 示範老師:張瑞文
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  • 材料:小黃瓜1條、海帶芽5g、柳橙片1片、嫩薑絲少許
    甘醋汁:水140cc、味醂20cc、米醋40cc、醬油3滴、柴魚素2g、糖10g

    先把小黃瓜切掉頭尾兩端,在頭部的邊緣地方去除外皮,這樣能去除小黃瓜特有的氣味。
    再用多點的鹽在手上搓洗小黃瓜,去除小黃瓜外表的顆粒,之後用水沖洗。
    小黃瓜可以切薄片處理,而為了讓小黃瓜更有口感,在這裡教大家一種切法-蛇腹切,刀法:刀子垂直切45度但不要切到沾版切斷,切的越細越能入味吃起來的口感越好,切完一面後再翻面切。
    準備一碗鹽水把小黃瓜放入碗中,再加一片昆布,這樣就比較會有海味。
    把乾燥的海帶芽泡水膨脹後瀝乾即可。
    調製甘醋汁,材料:水、醋、細砂、味醂、醬油,一起混和煮均勻後放涼即可。
    小黃瓜至碗中拿起瀝乾,切記一定要瀝乾這樣和甘醋汁結合才不會走味,把小黃瓜切斷約一口大小裝盤,再加上海帶芽與淋上甘醋汁,之後加點薑絲增加風味與一片柳橙片來配色,這樣就完成開味的醋拌小黃瓜。
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