影片名稱:醋拌小黃瓜
示範老師:張瑞文
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材料:小黃瓜1條、海帶芽5g、柳橙片1片、嫩薑絲少許
甘醋汁:水140cc、味醂20cc、米醋40cc、醬油3滴、柴魚素2g、糖10g

先把小黃瓜切掉頭尾兩端,在頭部的邊緣地方去除外皮,這樣能去除小黃瓜特有的氣味。
再用多點的鹽在手上搓洗小黃瓜,去除小黃瓜外表的顆粒,之後用水沖洗。
小黃瓜可以切薄片處理,而為了讓小黃瓜更有口感,在這裡教大家一種切法-蛇腹切,刀法:刀子垂直切45度但不要切到沾版切斷,切的越細越能入味吃起來的口感越好,切完一面後再翻面切。
準備一碗鹽水把小黃瓜放入碗中,再加一片昆布,這樣就比較會有海味。
把乾燥的海帶芽泡水膨脹後瀝乾即可。
調製甘醋汁,材料:水、醋、細砂、味醂、醬油,一起混和煮均勻後放涼即可。
小黃瓜至碗中拿起瀝乾,切記一定要瀝乾這樣和甘醋汁結合才不會走味,把小黃瓜切斷約一口大小裝盤,再加上海帶芽與淋上甘醋汁,之後加點薑絲增加風味與一片柳橙片來配色,這樣就完成開味的醋拌小黃瓜。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:大便
2008/3/22
2.名稱:
2008/3/25
說話技巧待改進
3.名稱:
2008/3/25
老是增加風味,有沒有別的詞兒&nbsp;<br>
4.名稱:路人
2008/3/25
老師雖然比較害羞一點,但是看的出來廚藝有一定的水準。看官不仿想像自己上鏡頭,講話能否真能行雲流水,不慌不忙。留點口德,何必傷人
5.名稱:粉絲
2008/6/6
為什麼早期的烹飪影音無法看
6.名稱:喜歡清爽
2008/6/7
某些人文字閱讀能力太差&nbsp;<br>沒知識兼不衛生&nbsp;<br>所以看不出這食譜的奧妙&nbsp;<br>&nbsp;<br>講解得很仔細呢&nbsp;<br>謝謝老師 等會就來去試試看呢!
7.名稱:打抱不平的路人甲
2008/10/8
老師&#25934;地菜很簡單,也很清爽健康,而且看完老師的影片,其實老師只是在鏡頭前面稍有緊張。&nbsp;<br>但這都無所謂啊,主要是我們有沒有學會這道菜,而且老師的刀法、擺盤...等等,也都是很用心。請不要一味的批評好嗎?真的很沒有禮貌。畢竟老師也很辛苦啊,要批評別人之前,請先衡量自己,謝謝!&nbsp;<br>老師,妳表現的很好,我支持妳。妳所&#25934;的菜,我都有記下來喔,而且都很美味。加油
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