椒鹽四季軟絲

  • 示範老師:劉仁華
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  • 材料:四季豆、軟絲、麵粉、蒜頭末、辣椒末、蔥花
    醃料:米酒、胡椒粉、鹽
    調味料:胡椒粉、鹽

    作法:
    1.將軟絲加入所有醃料,抓勻醃10分鐘,放入麵粉中裹粉;起油鍋約140度,將軟絲放入油鍋中,炸至微黃後撈起,待油鍋燒熱再放入炸約15秒撈起瀝油,備用。
    2.四季豆洗淨後切段,放入作法1油鍋中,炸約30秒至深綠色後撈起,備用。
    3.將作法2熱油倒起,乾鍋爆香蒜頭末、辣椒末、蔥花,再放入炸好的四季豆與軟絲拌炒,關小火加入適量的鹽、胡椒粉調味;盛盤即可。
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