日式開胃小菜-鯛魚南蠻漬

  • 示範老師:張瑞文
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  • 甘醋汁材料:水200cc、酒1大匙、、柴魚素1/3匙、米醋100cc、味醂50cc、砂糖30g、淡色醬油1/2小匙

    準備市售的冷凍鯛魚切成片狀,在雙面的魚片上灑上鹽、胡椒來增加風味。
    再來準備低筋麵粉與油炸油溫度約180度,把鯛魚片沾裹麵粉把多餘的麵粉拍除,之後就可以直接放入鍋中,直到魚片浮起,呈現金黃酥脆的樣子這樣就完成,起鍋後放置網架上去除多餘的油。
    準備甘醋汁,把水、米醋、味醂、細砂糖、醬油、酒、柴魚素,準備另一鍋子一起攪拌煮均勻,煮完後冷卻再倒入另一個碗盆中。
    準備洋蔥、青蔥、甜椒,切成絲狀用烤箱或乾炒方式去除水分,之後放入之前冷卻好的甘醋汁碗盆中,順便也把晾置好的炸鯛魚片也放入浸泡,喜歡吃辣的也可以加入乾辣椒。
    整個浸泡時間最好三十分鐘以上,這樣讓鯛魚、蔥、甘醋汁的味道融合,浸泡時間玩後即可撈起裝盤,淋上一些鍋中的醬汁再灑點七味粉,即可完成日式開胃小菜-鯛魚南蠻漬。
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