日式開胃小菜-鯛魚南蠻漬
示範老師：張瑞文
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甘醋汁材料：水200cc、酒1大匙、、柴魚素1/3匙、米醋100cc、味醂50cc、砂糖30g、淡色醬油1/2小匙

準備市售的冷凍鯛魚切成片狀，在雙面的魚片上灑上鹽、胡椒來增加風味。
再來準備低筋麵粉與油炸油溫度約180度，把鯛魚片沾裹麵粉把多餘的麵粉拍除，之後就可以直接放入鍋中，直到魚片浮起，呈現金黃酥脆的樣子這樣就完成，起鍋後放置網架上去除多餘的油。
準備甘醋汁，把水、米醋、味醂、細砂糖、醬油、酒、柴魚素，準備另一鍋子一起攪拌煮均勻，煮完後冷卻再倒入另一個碗盆中。
準備洋蔥、青蔥、甜椒，切成絲狀用烤箱或乾炒方式去除水分，之後放入之前冷卻好的甘醋汁碗盆中，順便也把晾置好的炸鯛魚片也放入浸泡，喜歡吃辣的也可以加入乾辣椒。
整個浸泡時間最好三十分鐘以上，這樣讓鯛魚、蔥、甘醋汁的味道融合，浸泡時間玩後即可撈起裝盤，淋上一些鍋中的醬汁再灑點七味粉，即可完成日式開胃小菜-鯛魚南蠻漬。

上線時間：2007/11/29
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▇討論列表

1.名稱：初學者
2007/6/13
請問水怎麼是黃色的?怎麼像油一樣呢?

2.名稱：羅馬的台灣媽媽
2007/6/14
ㄟ上面是新來的同學ㄛ
因為文文老師省略了一個步驟
已經直接把柴魚素所謂的烹大師加在水裡溶解了
所以水看起來黃黃的
不信再看一遍ㄛ
甘醋ㄗ的材料沒有看到柴魚素
不過多問才真的能學到東西喔
大家加油

3.名稱：柴魚素
2007/11/9
柴魚素是什麼啊？哪裡買的到？