南洋料理必點-月亮蝦餅

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:草蝦仁、肥豬肉末(豬板油)、馬蹄、蔥花、薑末。
    調味料:鹽、糖、雞粉或味精、太白粉、香油、胡椒粉。

    先把草蝦仁用刀背拍碎後放入調理盆中,用手捏到會黏手即可。
    再加點鹽一起攪拌均勻後加入一茶匙雞粉、一大匙糖,記的要攪拌均勻。
    豬肉末、馬蹄、草蝦仁比例約1:1:3,一大匙薑末、蔥花,一起加入盆中一起攪拌均勻。
    蝦子遇熱會出水,所以要加入兩大匙的太白粉,來吸附水分。
    將餡料攪拌均勻,最後加入白胡椒粉、一大匙香油,這樣餡就完成了。
    春捲皮一張把凹凸面在裡面,光滑面在外面,把餡料攤平在春捲皮上,把另一張春捲皮蓋上略壓一下。
    這時不可把蝦餅拿去炸,因為蝦餅內有空隙,而加熱後會膨脹導致皮餡分開,所以準備牙籤在雙面皮上刺上無數的小洞,這樣裡面的空氣就不會撐開春捲皮。
    準備鍋子與熱油而油溫約150度左右,開大火後把蝦餅放入鍋中炸,炸到雙面呈現金黃色即可撈起,先滴乾多餘的油,再把蝦餅依等份切割,再加點香菜裝飾,這樣美味香酥的泰式月亮蝦餅就完成了。
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