影片名稱:南洋料理必點-月亮蝦餅
示範老師:李德全
觀看次數:56411

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材料:草蝦仁、肥豬肉末(豬板油)、馬蹄、蔥花、薑末。
調味料:鹽、糖、雞粉或味精、太白粉、香油、胡椒粉。

先把草蝦仁用刀背拍碎後放入調理盆中,用手捏到會黏手即可。
再加點鹽一起攪拌均勻後加入一茶匙雞粉、一大匙糖,記的要攪拌均勻。
豬肉末、馬蹄、草蝦仁比例約1:1:3,一大匙薑末、蔥花,一起加入盆中一起攪拌均勻。
蝦子遇熱會出水,所以要加入兩大匙的太白粉,來吸附水分。
將餡料攪拌均勻,最後加入白胡椒粉、一大匙香油,這樣餡就完成了。
春捲皮一張把凹凸面在裡面,光滑面在外面,把餡料攤平在春捲皮上,把另一張春捲皮蓋上略壓一下。
這時不可把蝦餅拿去炸,因為蝦餅內有空隙,而加熱後會膨脹導致皮餡分開,所以準備牙籤在雙面皮上刺上無數的小洞,這樣裡面的空氣就不會撐開春捲皮。
準備鍋子與熱油而油溫約150度左右,開大火後把蝦餅放入鍋中炸,炸到雙面呈現金黃色即可撈起,先滴乾多餘的油,再把蝦餅依等份切割,再加點香菜裝飾,這樣美味香酥的泰式月亮蝦餅就完成了。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:喵喵
2007/6/5
請問月亮蝦餅的沾醬要怎麼做?還是有現成的可以嗎?
2.名稱:主任
2007/6/6
月亮蝦餅沾醬可使用現成的泰式辣椒醬&nbsp;<br>一般大賣場都很容易買到
3.名稱:RuRu醬
2007/6/6
老師您好,請問馬蹄哪裡買的到呢?謝謝
4.名稱:馬蹄
2007/6/7
馬蹄又名荸薺(音同 鼻奇 )、鳧茨(音同 福瓷 )、鳧茈(音同 福瓷 )、地栗、烏芋等名,台語發音好像為ㄘㄟˋ ㄐㄧˊ(脆薺?),在傳統市場中,有賣馬蹄的店家通常也都有賣筍簽之類的醃漬食品,而馬蹄(已削皮呈白色扁圓球狀的,鮮少有人賣黑紫色未削皮的原始樣子)是存放在一大袋裝純水的塑膠袋婼獢A因為馬蹄是屬於水生植物的根莖部位,它本來是在水中,所以買回家要放在水中泡著存放,否則接觸空氣易變色,那就不好看了,吃起來口感脆脆,但嚼久了會有點乾澀。一斤約六十元左右。其實有些超市也有賣。
5.名稱:RuRu醬
2007/6/7
謝謝"馬蹄"清楚的回答哦...^^"&nbsp;<br>不好意思,想再請教一下下,這道料理如果沒有食用完,應該如何保存呢?因為看起來很好吃的樣子,所以想多做一些,謝謝回答囉.....^^"
6.名稱:困擾
2007/6/7
請問老師, 在日本如何買到荸薺? 或者是否在日本有類似荸薺的食物?謝謝您.
7.名稱:bailey
2007/6/8
請問老師,如果把料多調拌一些方便要吃時就拿出來攤平春捲皮再炸應如何保存,又能保存幾天,謝謝老師您
8.名稱:馬蹄
2007/6/9
日本不產馬蹄,多從中國大陸進口,你可以試試看去賣中華料理或中華食材的店家問馬蹄切片罐頭。
9.名稱:羅馬的台灣媽媽
2007/6/12
阿全師&nbsp;<br>可以考慮教一下春捲皮怎麼做嗎&nbsp;<br>義大利沒有春捲皮&nbsp;<br>還想學學蘿蔔糕&nbsp;<br>非常想念家鄉的美食&nbsp;<br>楊桃可以考慮開一個出國美食先修班&nbsp;<br>我們出國還可以做做國民外交&nbsp;<br>對了 外交部那些太太都是準學生&nbsp;<br>請外交部經費補助一下吧&nbsp;<br>這些可都是最好的外交&nbsp;<br>
10.名稱:low
2007/6/20
愛玉和月亮蝦餅老師話太多!!!!!
11.名稱:jasmine
2007/6/28
請問全哥大師,除用春捲皮外,可以用其它麵糊取代嗎?
12.名稱:幸福的魚
2007/6/30
哇...好酷唷!!簡單又明瞭~~看起來就很好吃的感覺!!那如果用泰式春捲皮做會不會更好吃呀??
13.名稱:炸雞
2007/7/11
請問月亮蝦餅的沾醬要怎麼做?還是有現成的可以嗎?{酸的那一種}&nbsp;<br>春捲皮怎麼做呢??
14.名稱:finnegan
2007/8/30
請問老師,外頭吃得月亮蝦餅顏色是比較淡的橙色,老師做的是金黃色,那是差在哪裡呢?
15.名稱:小強ㄦ
2007/9/6
甚麼叫做話太多...&nbsp;<br>拜託~老師講話的內容才是重點好不好&nbsp;<br>講解得很清楚,又不會用很多初學者不懂的專業術語~愛死了!!&nbsp;<br>
16.名稱:傾城
2007/10/13
很棒!我明天就去買料!!
17.名稱:nana
2008/2/11
老師做的感覺好好吃喔@@看到口水都流出來了&nbsp;<br>好想吃喔~~
18.名稱:玟靚
2008/2/16
請問西班牙脆餅要怎麼做
19.名稱:紅葉
2008/2/21
請問老師能不能教做韓國麵包,那種在大潤發有買的那種QQ的.
20.名稱:Gina
2008/2/23
請問那一大鍋油, 炸完就要倒掉不能再用嗎? 那這樣不是很浪費, 且成本又增加不少耶??
21.名稱:一斤
2008/2/27
太好了,明年過年我可以做這一道,先好好練習,只是想請問一下:上面這些材料在大賣場,例如:家樂福,可以買得到嗎?謝謝
22.名稱:新手@小羊
2008/3/8
老師我想問ㄉ是有分啥種油,炸的溫度控制,有差別ㄇ?還有薑末是要用嫩薑還是老薑
23.名稱:黃慶典
2008/6/28
台南市有在賣春捲皮&nbsp;<br>
24.名稱:kevin
2008/7/7
我想批去賣,你們底價可以給我多少,我是桃園縣人,我的電話0936711159
25.名稱:慧美
2008/7/7
學會做這個,我可就省錢了!到餐廳吃也要兩三百元呢!
26.名稱:胖媽
2008/7/31
請教一下,梅子沾醬如何做, 還有其他適合月亮蝦餅的沾醬嗎?
27.名稱:愛琳
2008/12/13
老師好&nbsp;<br>請問影片中的蝦仁大概多重呢?謝謝
28.名稱:春捲嫂
2009/4/9
賣春捲的店家,就有賣春捲皮.(我們家就是賣春捲的)
29.名稱:5566
2010/1/3
&nbsp;<br> &nbsp;<br>3.取作法2的原鍋倒入適量油,放入作法1的肉片、透抽略炒,再加入水紅蔥酥蒜酥及所有調味料,最後加入韭菜與作法2剪短的米粉,以中火拌炒均勻即可。 &nbsp;<br>
30.名稱:愛吃媽
2010/1/8
老師好:&nbsp;<br>想請教您雲南料理有這道月亮蝦餅...讚啦!&nbsp;<br>還有過橋米線及米干的湯頭怎麼熬煮出來的呢?&nbsp;<br>究竟需要哪些秘密食材?
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