煎魚不破皮的秘訣
- 示範老師：李德全
- 觀看次數：68134
- 網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
- 準備黃花魚，這是公認最難煎的魚因為魚皮最薄，
先把魚表面的水分用紙巾擦乾，再把鍋子燒熱(感覺有熱氣從鍋子冒起)加入三大匙的沙拉油，晃動鍋子讓油均勻在整個鍋子上。
在鍋子上灑鹽，大約一層薄薄的即可，灑鹽之後比較不會沾鍋。
開小火把魚放入鍋中，這時不要移動魚會破，等到煎到魚皮表面焦焦的就可以，之後慢慢移動鍋子讓魚能全部沾到油。
先煎魚的中部再煎魚的頭部與尾部，讓魚均勻受熱即可。
為何要灑鹽，因為魚的表皮是蛋白質與鹽接觸遇熱會快速凝固而不容易沾鍋，且鹽再油中不會溶化會在鍋子形成一層膜，但不表示不會沾鍋，也有在鍋子上擦薑，這種方式沒有比灑鹽的效果來的好。
等整條魚都煎過頭、中、尾部位後，就可慢慢移動魚身，確認有無沾鍋，若無即可慢慢翻身，依照之前煎魚的方法即可，等魚煎好後起鍋裝盤就完成。 - 上線日期:
- @ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明