素獅子頭

  • 示範老師:劉仁華
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  • 材料:
    紅蘿蔔丁、荸薺、豆腐、太白粉、生香菇丁、紅蘿蔔片、薑片、辣椒片、乾香菇(泡發)、大白菜、水500cc

    調味料:
    五香粉、胡椒粉、糖、鹽、香油

    作法:
    1.先將豆腐捏碎去除水份,放入碗中加入紅蘿蔔碎、荸薺、生香菇丁拌勻,再加入所有調味料一起拌勻,最後加入適量太白粉。
    2.起油鍋約140度至150度,將作法1的素獅子頭捏球狀下鍋油炸至金黃後撈起。
    3.另起油鍋爆香紅蘿蔔片、薑片、辣椒片,再加入乾香菇(泡發)、大白菜、水500cc一起燉煮。
    4.白菜煮軟後加入少許醬油(份量外)、鹽、糖做調味後,再加入作法2炸好的素獅子頭。
    5.取砂鍋將作法4的白菜與素獅子頭放入,一起燉煮20分鐘即可。
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