焗烤明蝦與荷蘭汁

  • 示範老師:邱寶郎
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  • 材料:明蝦、綠花椰菜、乳酪絲、檸檬、巴西里碎

    作法:
    1.先將明蝦洗淨,剪去蝦頭、蝦腳與蝦尾,用菜刀將背部剖開去腸泥後備用;將綠花椰菜氽燙後,放入盤中備用。
    2.將作法1的明蝦攤平至烤盤中,中間放入乳酪絲與荷蘭蛋黃醬,入烤箱中以200度烤約5-7分鐘。
    3.將作法2烤好的明蝦,排入作法1的綠花椰菜盤中,再灑上巴西里碎,即可上桌。

    荷蘭蛋黃醬材料:
    奶油、蛋黃2顆、白酒、鹽、白胡椒粉、茵陳蒿

    荷蘭蛋黃醬作法:
    1.備熱水(約65度),取碗將蛋黃2顆打散,放入熱水中隔水加熱,一邊加熱一邊打拌,打至蛋黃變綿密後慢慢倒入奶油,再放入熱水中隔水加熱,再繼續打拌至均勻。
    2.將作法1的蛋黃醬加入茵陳蒿1小匙、鹽、白胡椒粉、白酒,打拌均勻即為荷蘭蛋黃醬。
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