冰鎮雞腳凍

  • 示範老師:李德全
  • 觀看次數:24721
  • 網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
  • 主材料:雞腳、滷包

    準備滷汁,先把800cc水、300cc醬油、60g糖先煮,之後再加入2根蔥、五片薑片與滷包。
    滷包材料:肉桂、草果(須先切開)、香葉、小茴、八角、花椒、沙薑,如果怕麻煩也可用市售的綜合滷包,開小火烹煮約5分鐘即可。
    再來處理雞腳,吃雞腳最討厭就是要去骨頭,所以先把骨頭去除,首先把雞腳指切除,用刀在雞掌中間劃開到底,用刀背在掌與手骨交接處敲斷,再翻面過來用刀把骨頭壓住拉開雞腳去除骨頭,這樣吃起來比較過癮。
    因為雞腳的味道不好聞,須先開大火汆燙這樣就能去除雞腳的黏稠物與氣味,把燙過後的雞腳撈起放入另一個冷水中洗過,洗完後就可撈起丟入滷汁中,雞腳的量大約與滷汁高度相同就好。
    而雞腳凍從哪裡來,主要是從雞腳內的膠質溶解而來,煮的過程需久一點約20~30分鐘,這邊火需開到最小,讓滷汁微微滾動這樣雞腳的皮就比較不會破,而溫度不要超過100度就好。
    20~30分鐘後就可以撈起雞腳,裝入調理盆中,而煮完的滷汁加一點到雞腳上,這時加點香油來增加雞腳的亮度,之後把雞腳放涼,放到電風下或冷氣下,這樣滷汁會慢慢結凍,這樣就完成漂亮又美味的雞腳凍了。
  • 上線日期:
  • @ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明