影片名稱:冰鎮雞腳凍
示範老師:李德全
觀看次數:24592

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主材料:雞腳、滷包

準備滷汁,先把800cc水、300cc醬油、60g糖先煮,之後再加入2根蔥、五片薑片與滷包。
滷包材料:肉桂、草果(須先切開)、香葉、小茴、八角、花椒、沙薑,如果怕麻煩也可用市售的綜合滷包,開小火烹煮約5分鐘即可。
再來處理雞腳,吃雞腳最討厭就是要去骨頭,所以先把骨頭去除,首先把雞腳指切除,用刀在雞掌中間劃開到底,用刀背在掌與手骨交接處敲斷,再翻面過來用刀把骨頭壓住拉開雞腳去除骨頭,這樣吃起來比較過癮。
因為雞腳的味道不好聞,須先開大火汆燙這樣就能去除雞腳的黏稠物與氣味,把燙過後的雞腳撈起放入另一個冷水中洗過,洗完後就可撈起丟入滷汁中,雞腳的量大約與滷汁高度相同就好。
而雞腳凍從哪裡來,主要是從雞腳內的膠質溶解而來,煮的過程需久一點約20~30分鐘,這邊火需開到最小,讓滷汁微微滾動這樣雞腳的皮就比較不會破,而溫度不要超過100度就好。
20~30分鐘後就可以撈起雞腳,裝入調理盆中,而煮完的滷汁加一點到雞腳上,這時加點香油來增加雞腳的亮度,之後把雞腳放涼,放到電風下或冷氣下,這樣滷汁會慢慢結凍,這樣就完成漂亮又美味的雞腳凍了。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:羅馬的台灣媽媽
2007/6/12
親愛的 阿全師&nbsp;<br>你的雙聲道真是精彩 渾然天成&nbsp;<br>超親切的台語&nbsp;<br>簡單又有趣的教學&nbsp;<br>讓我們有信心 可以下廚了
2.名稱:holly200401
2007/6/13
再難的菜,經過李老師的講解,都變得很容易了
3.名稱:singapore aunty
2007/6/13
very clear explanation,no wonder everytime when i cooked chicken feet,there's a awful smell,oh!it's because i never boil it first.
4.名稱:Australia aunty
2007/6/14
how come i can not see your cooking movie any more?
5.名稱:singapore aunty
2007/6/14
australia aunty,can u try it again,the movie clip still available.from singapore aunty.
6.名稱:愛吃雞腳的人
2007/7/17
感謝阿全師的教導 &nbsp;<br>小弟12萬分喜歡吃 蒜味雞腳 &nbsp;<br>不知有沒有機會學習到它的做法&nbsp;<br>或是可以寄給我他的做法 &nbsp;<br>再次12萬分的感謝喔&nbsp;<br>
7.名稱:jen
2007/10/17
阿全師你太棒了 什麼菜只要經過你教就變容易了 而且您都不藏私的一再叮嚀我們一些重點撇步 我太愛你了
8.名稱:cm
2007/11/8
太棒了!!謝謝阿全師!
9.名稱:Jomy
2008/3/18
原來雞腳這樣去骨喔!...感謝分享阿!
10.名稱:可愛的人
2009/5/7
說得很詳盡
11.名稱:不小心路過的人
2011/8/13
好讚喔~原來是這樣做冰鎮雞腳凍的...趕快來買雞腳自己試試看..謝謝分享&#65342;&#65342;
12.名稱:光歌
2013/7/11
非常非常的感謝阿全師
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