冰鎮雞腳凍
示範老師：李德全
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主材料:雞腳、滷包

準備滷汁，先把800cc水、300cc醬油、60g糖先煮，之後再加入2根蔥、五片薑片與滷包。
滷包材料:肉桂、草果(須先切開)、香葉、小茴、八角、花椒、沙薑，如果怕麻煩也可用市售的綜合滷包，開小火烹煮約5分鐘即可。
再來處理雞腳，吃雞腳最討厭就是要去骨頭，所以先把骨頭去除，首先把雞腳指切除，用刀在雞掌中間劃開到底，用刀背在掌與手骨交接處敲斷，再翻面過來用刀把骨頭壓住拉開雞腳去除骨頭，這樣吃起來比較過癮。
因為雞腳的味道不好聞，須先開大火汆燙這樣就能去除雞腳的黏稠物與氣味，把燙過後的雞腳撈起放入另一個冷水中洗過，洗完後就可撈起丟入滷汁中，雞腳的量大約與滷汁高度相同就好。
而雞腳凍從哪裡來，主要是從雞腳內的膠質溶解而來，煮的過程需久一點約20~30分鐘，這邊火需開到最小，讓滷汁微微滾動這樣雞腳的皮就比較不會破，而溫度不要超過100度就好。
20~30分鐘後就可以撈起雞腳，裝入調理盆中，而煮完的滷汁加一點到雞腳上，這時加點香油來增加雞腳的亮度，之後把雞腳放涼，放到電風下或冷氣下，這樣滷汁會慢慢結凍，這樣就完成漂亮又美味的雞腳凍了。

上線時間：2007/11/29
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▇討論列表

1.名稱：羅馬的台灣媽媽
2007/6/12
親愛的阿全師
你的雙聲道真是精彩渾然天成
超親切的台語
簡單又有趣的教學
讓我們有信心可以下廚了

2.名稱：holly200401
2007/6/13
再難的菜,經過李老師的講解,都變得很容易了

3.名稱：singapore aunty
2007/6/13
very clear explanation,no wonder everytime when i cooked chicken feet,there's a awful smell,oh!it's because i never boil it first.

4.名稱：Australia aunty
2007/6/14
how come i can not see your cooking movie any more?

5.名稱：singapore aunty
2007/6/14
australia aunty,can u try it again,the movie clip still available.from singapore aunty.

6.名稱：愛吃雞腳的人
2007/7/17
感謝阿全師的教導
小弟12萬分喜歡吃蒜味雞腳
不知有沒有機會學習到它的做法
或是可以寄給我他的做法
再次12萬分的感謝喔

7.名稱：jen
2007/10/17
阿全師你太棒了什麼菜只要經過你教就變容易了而且您都不藏私的一再叮嚀我們一些重點撇步我太愛你了

8.名稱：cm
2007/11/8
太棒了!!謝謝阿全師!

9.名稱：Jomy
2008/3/18
原來雞腳這樣去骨喔！...感謝分享阿！

10.名稱：可愛的人
2009/5/7
說得很詳盡

11.名稱：不小心路過的人
2011/8/13
好讚喔~原來是這樣做冰鎮雞腳凍的...趕快來買雞腳自己試試看..謝謝分享＾＾

12.名稱：光歌
2013/7/11
非常非常的感謝阿全師