客家小炒

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:芹菜、豆乾(切成粗絲)、五花肉、魷魚乾(不要用鹼泡發過的,用水泡約兩小時)、蔥段、醬油、辣椒、蒜末、雞精粉、糖、鹽。

    先熱鍋倒入多一點的沙拉油,把豆乾下鍋煎炒一下,讓豆乾表面有微焦即可撈起滴乾。
    鍋中的油留約15cc,把蔥的蔥白和辣椒、蒜末丟入鍋中爆香,再把五花肉下鍋拌炒,炒到肉片變白再加水和兩大匙的醬油。
    接著把魷魚乾一起下鍋燒炒,再加一大匙糖,炒到大約鍋中的水分快乾的時候再加入豆乾拌炒。
    拌炒後水分差不多乾了這時加點白胡椒和蔥段、芹菜。
    最後加點香油來增加香氣,這樣美味好吃的客家小炒就完成了。
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