客家小炒
示範老師：李德全
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材料:芹菜、豆乾(切成粗絲)、五花肉、魷魚乾(不要用鹼泡發過的，用水泡約兩小時)、蔥段、醬油、辣椒、蒜末、雞精粉、糖、鹽。

先熱鍋倒入多一點的沙拉油，把豆乾下鍋煎炒一下，讓豆乾表面有微焦即可撈起滴乾。
鍋中的油留約15cc，把蔥的蔥白和辣椒、蒜末丟入鍋中爆香，再把五花肉下鍋拌炒，炒到肉片變白再加水和兩大匙的醬油。
接著把魷魚乾一起下鍋燒炒，再加一大匙糖，炒到大約鍋中的水分快乾的時候再加入豆乾拌炒。
拌炒後水分差不多乾了這時加點白胡椒和蔥段、芹菜。
最後加點香油來增加香氣，這樣美味好吃的客家小炒就完成了。

上線時間：2007/11/29
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▇討論列表

1.名稱：女
2007/6/12
希望所有食譜都有影音教學

2.名稱：初學者
2007/6/13
我也希望所有食譜都有影音教學，因為只看文字寫的，對初學者來說實在很難體會這各中的奧妙所在，我覺得李老師的影片教學很棒，最後還有補充重點所在，像我這種初學者都能很自然的了解，實在是很感謝李老師。

3.名稱：singapore aunty
2007/6/13
recently borrowed a cookbook from libraby,found your website can know more video clips on cooking, find it very interesting & enjoying watching too, thank u so much!best regards.

4.名稱：爱烹饪的女孩
2008/3/1
非常感谢！我很喜欢这个网站！谢谢

5.名稱：榛
2008/3/2
老師,雞精粉是否不一定要加ㄚ

6.名稱：moonhare
2008/6/30
真的好喜欢这个老师教的内容。呵呵~ 谢谢！客家小炒是我非常喜欢的菜式，我会努力学会的

7.名稱：琦！
2008/11/17
請問客家小炒不用+鹽巴嗎??影片根文字內容都沒提到鹽巴。是否要+

8.名稱：呼呼
2008/11/17
所以老師的作法是不加鹽巴, 不是每樣菜都要加鹽巴的, 嚴格來說鹽巴其實也不健康, 最好就是用食材的原味來搭配調味, 只是一般大眾和廚師都追求用調味料來調出味道, 所以說如果你做出來覺得少了鹽巴的味道不喜歡你就自己再加鹽巴進去囉, 不要想那麼多, 就去做菜吧

9.名稱：台客
2009/6/6
正統客家小炒是不加芹菜.蒜末.辣椒的..

10.名稱：客家小炒
2010/3/31
我需要客家小炒的做法請幫我。
謝謝

11.名稱：Angel
2011/7/3
謝謝老師！