美味清脆的泰式涼拌花枝

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:花枝、香菜末、檸檬汁、蒜末、洋蔥絲、泰式燒雞醬、魚露、細糖。

    花枝頭先把花枝嘴拔起,鬚腳切除,再把花枝頭切成細長狀,花枝肉旁有兩翅膀,先撕開切個花邊切半,花枝肉切半後先直條切紋不要切斷,再橫條以一刀不斷一刀斷的方式處理。

    要讓花枝吃起來比較脆的方式,就是先準備用涼開水加冰塊在旁準備,再準備一鍋滾水,水滾開了開大火把花枝下鍋,先攪拌開大約十秒鐘就可以把花枝撈起,立即把花枝放入冰水中,冷卻後撈起把水滴乾放入調理盆中。

    加入一大匙蒜末、半顆洋蔥絲、香菜末、泰式燒雞醬、20cc檸檬汁、糖、20cc魚露,加入後一起攪拌,可依個人喜好來調整調味料的比例,攪拌後即可裝盤,這樣就完成美味清脆的泰式涼拌花枝。
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