挑竹筍與煮沙拉筍的秘訣

  • 示範老師:李德全
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  • 筍子的苦與不苦,在於是否筍子有行光合作用,如果筍子尖頭的地方感覺有綠綠的像在發芽,這樣的筍子就會比較老比較硬,所以要選尖頭是黃黃的這樣會比較嫩。
    另一種如果筍子是細細長長的這樣的筍子肉不多,也較不甜,所以要選短短的底部越寬的像三角形的樣子,彎度越彎像牛角狀,這樣就會很好。

    準備一鍋水,在冷水時就放入筍子開火煮滾,不需加任何調味料,大約20~30分鐘就可以了,取出馬上泡冰水,等涼了就可以食用。
    但如果是隔兩天後食用,需先撈起靜置放涼,再包起放入冰箱,千萬不要沖冷水這樣很容易變酸筍。
    切筍子時用刀向有彎度的方向劃刀,再撥開筍子,切除底部較硬較老的地方。
    再把筍子切成不規則塊狀裝盤,準備沙拉醬在筍子上交叉淋上,這樣就完成清涼爽口好吃的沙拉筍。
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