影片名稱:挑竹筍與煮沙拉筍的秘訣
示範老師:李德全
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筍子的苦與不苦,在於是否筍子有行光合作用,如果筍子尖頭的地方感覺有綠綠的像在發芽,這樣的筍子就會比較老比較硬,所以要選尖頭是黃黃的這樣會比較嫩。
另一種如果筍子是細細長長的這樣的筍子肉不多,也較不甜,所以要選短短的底部越寬的像三角形的樣子,彎度越彎像牛角狀,這樣就會很好。

準備一鍋水,在冷水時就放入筍子開火煮滾,不需加任何調味料,大約20~30分鐘就可以了,取出馬上泡冰水,等涼了就可以食用。
但如果是隔兩天後食用,需先撈起靜置放涼,再包起放入冰箱,千萬不要沖冷水這樣很容易變酸筍。
切筍子時用刀向有彎度的方向劃刀,再撥開筍子,切除底部較硬較老的地方。
再把筍子切成不規則塊狀裝盤,準備沙拉醬在筍子上交叉淋上,這樣就完成清涼爽口好吃的沙拉筍。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:学荣
2007/6/16
我有另外一种吃法我个人是觉得不错跟大家分享一下:就是象师傅那样煮切快完之后但不是淋上沙拉酱,而是该为蘸:酱油加些芥菜辣(日本产绿色那种好象叫saximi)调匀,可依个人口味两样哪样就哪样放多点.笋最好是冰过的较好吃,歹势拉我是说"河洛话"大陆人,为了详细起见有卡罗嗦请大家爱谅解哦!这个节目真好我在里面学到真多东西,感谢师傅!感谢大家!
2.名稱:
2007/6/21
還可以加點生米下去跟竹筍一起煮會相當甜喔
3.名稱:mark
2007/11/11
如果綠竹筍是真正上等嚴選的,千萬別加生米去煮,因為會改變好筍的香甜、鮮嫩之鮮美口味、竹筍會變軟,原本味道會被破坯,要如師傳的煮法,重要是冰涼是提味。&nbsp;<br>要更進一步多了解綠竹筍,可至綠竹筍達人部落格&nbsp;<br>
4.名稱:Jomy
2008/3/18
夏天快到摟!....收下摟! 感謝!
5.名稱:Cindy
2009/6/20
您好:&nbsp;<br> 網路上有用微波方式製作竹筍沙拉,感覺好像比較省時.但這樣的烹調方式真的OK嗎?
6.名稱:吃飯
2009/6/24
老師好利害喔
7.名稱:沙啦
2009/9/21
不錯
8.名稱:脆竹筍
2009/9/21
好吃ㄉ
9.名稱:學著做
2012/6/1
20分鐘...根本沒熟阿= =!!!&nbsp;<br>無言...
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