炸蛋蔥油餅,好吃威力爆表
示範老師:楊桃文化
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重點主軸:炸蛋蔥油餅膨起來的祕訣

關鍵祕訣:
1. 麵糰夾入蔥花,中間空心更好膨脹。
2. 麵餅不擀過薄,容易膨脹口感有嚼勁。
材料:
中筋麵粉 300公克
細砂糖 20公克
鹽 3公克
溫水 180cc
蔥花 30公克
豬油 50公克
雞蛋 1顆

作法:
1. 蔥花和豬油拌勻成餡料,備用。
2. 將中筋麵粉、細砂糖及細鹽放入麵包機中,倒入溫水,啟動攪拌3分鐘至均勻,靜置鬆弛約20分鐘。
(TIP:麵糰靜置鬆弛,延展性更好。)
3. 麵糰醒好再啟動攪拌約5分鐘,揉勻至表面光滑。
4. 將揉勻的麵糰分成5份,每份用手掌壓開,包入15公克的蔥花餡料成小糰,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。
(TIP:麵糰成形後鬆弛,好擀不回縮。)
5. 將醒過的麵糰壓扁後,擀開成直徑約10公分的圓餅。
6. 熱油鍋至160℃,放入蔥油餅,以中火炸至兩面微金黃,取出餅。
7. 另打1顆雞蛋入鍋,將蔥油餅蓋至雞蛋上,炸約30秒至金黃酥脆即起鍋。
8. 依個人喜好抹上辣椒醬或醬油膏即可。
上線時間:2017/4/20
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