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重點主軸：炸蛋蔥油餅膨起來的祕訣關鍵祕訣：
1. 麵糰夾入蔥花，中間空心更好膨脹。
2. 麵餅不擀過薄，容易膨脹口感有嚼勁。
材料：
中筋麵粉 300公克
細砂糖 20公克
鹽 3公克
溫水 180cc
蔥花 30公克
豬油 50公克
雞蛋 1顆
作法：
1. 蔥花和豬油拌勻成餡料，備用。
2. 將中筋麵粉、細砂糖及細鹽放入麵包機中，倒入溫水，啟動攪拌3分鐘至均勻，靜置鬆弛約20分鐘。
(TIP:麵糰靜置鬆弛，延展性更好。)
3. 麵糰醒好再啟動攪拌約5分鐘，揉勻至表面光滑。
4. 將揉勻的麵糰分成5份，每份用手掌壓開，包入15公克的蔥花餡料成小糰，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
(TIP:麵糰成形後鬆弛，好擀不回縮。)
5. 將醒過的麵糰壓扁後，擀開成直徑約10公分的圓餅。
6. 熱油鍋至160℃，放入蔥油餅，以中火炸至兩面微金黃，取出餅。
7. 另打1顆雞蛋入鍋，將蔥油餅蓋至雞蛋上，炸約30秒至金黃酥脆即起鍋。
8. 依個人喜好抹上辣椒醬或醬油膏即可。
上線時間：2017/4/20
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