照燒醬的黃金比例!一定要學起來
示範老師:楊桃文化
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重點祕訣:
1.熬煮照燒醬 釋放鮮味香氣
2.畫刀斷筋 易熟且不捲曲變形
3.小火燒煮 鍋邊不易燒焦

材料:
去骨雞腿排 2支
照燒醬 80cc
清酒 50cc
白芝麻 適量

照燒醬材料:
A
米酒 300cc
水 100cc
醬油 200cc
味醂 100cc
糖 140公克
B
柴魚片 15公克

作法:
1. 照燒醬的材料A放入鍋中煮滾,滾約10分鐘再放入柴魚片煮約30秒。
2. 濾除柴魚片,即為照燒醬備用。
3. 雞腿排表面劃刀斷筋。
4. 熱鍋,雞腿排皮朝下放入鍋中,小火煎至表面金黃焦香後翻面,兩面皆煎至金黃焦脆。
5. 放入照燒醬,燒約3分鐘至醬汁濃稠即可。
上線時間:2018/4/13
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