4道無敵好吃鐵板炒飯
示範老師:楊桃文化
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鐵板炒飯

1. 菜脯蒜香炒飯
材料:
白飯 350公克
菜脯 80公克
蒜末 30公克
蔥粒 40公克
白胡椒粉 1/4茶匙
醬油 1茶匙
蛋 2顆

作法:
1. 菜脯過水洗淨瀝乾。
TIPS:菜脯過水才不會過鹹
2. 鐵盤倒入少許油開大火將菜脯炒香。
TIPS:大火炒料炒乾,口感才爽脆
3. 將菜脯移到旁邊,鐵盤空處倒入少許油後倒入蛋液。
4. 蛋液半凝固時開始翻炒,再與菜脯混合後加入飯拌炒。
5. 淋上醬油與白胡椒粉攪拌均勻。
6. 最後撒上蔥粒稍微拌炒即可。

2.培根洋蔥炒飯
材料:
白飯 350公克
培根 150公克
蔥花 20公克
洋蔥丁 100公克
黑胡椒粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
蛋 2顆

作法:
培根、洋蔥與蔥切丁備用。
烤盤開大火乾煎培根至出油,煎至培根焦香。
TIPS:利用培根油炒飯更香
加入洋蔥丁炒香後將料移到右方,左方淋入蛋液撥勻。
蛋液至半凝固時與炒料混合。
加入白飯、鹽與黑胡椒炒乾後再加入蔥花拌勻即可。

3.香腸蒜苗炒飯

材料:
白飯 350公克
蒜苗粒 80公克
香腸 150公克
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
蛋 2顆

作法:
1. 香腸切丁、蒜苗切粒狀備用。
2. 烤盤開大火後乾煎香腸至微焦香。
TIPS:利用香腸煎出的油炒料更香
3. 將香腸移至右方,左方加入少許油並淋入蛋液撥勻。
4. 待蛋液至半凝固時與香腸混合,再與白飯炒勻。
5. 撒上鹽、白胡椒粉後加入蒜苗拌炒即可。

4.鯖魚炒飯

材料:
白飯 350公克
蛋 2顆
鯖魚 1片
生菜片 120公克
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙

作法:
1. 鐵盤開大火後將鯖魚皮面放入鍋中乾煎至焦黃。
TIPS:利用天然魚油炒料更香
2. 等魚皮面煎至焦黃時翻面再續煎香魚。
3. 鯖魚都煎至微黃焦香時,用鍋鏟將魚鏟碎並仔細將魚刺挑乾淨。
4. 將魚移至右方,左方倒入少許油淋入蛋液拌炒。
5. 待蛋液至半凝固時與鯖魚攪拌炒勻。
6. 再加入白飯、鹽與白胡椒粉。
7. 最後放入生菜片炒乾即可。
TIPS:水分高的蔬菜後加入才會爽脆
上線時間:2018/8/14
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