砂鍋煲粥更香濃
示範老師:楊桃文化
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水蟹海鮮粥
美味秘訣:
1.米水比例=1:10
2.用餘溫燜熟 海鮮不過老

材料:
米 1.5杯
rice 1.5cup
水(或高湯) 15杯
water 15cup
螃蟹 3隻
crabs 3
鮮蝦 10尾
shrimps 10
薑絲 15公克
ginger 15g
蔥絲 20公克
scallion 20g
鹽 1大匙
salt 1tbsp.
作法:
1. 砂鍋中加入水煮滾。
2. 放入米後攪拌均勻至滾,轉小火維持小滾,不時攪拌防止沾黏。(tips:水滾再放米,米不易黏鍋底)
3. 煮約30分鐘至米粒呈現爆開狀。(tips:煮粥不加蓋,避免溢出)
4. 螃蟹剝 開蟹殼,去除不可食用的鰓及尖腳,再切成4塊。
5. 加入鹽、白胡椒粉,放入螃蟹、蝦拌勻煮滾,蓋上鍋蓋關火燜煮5分鐘。
6. 撒上薑絲、蔥絲即可。

火腿土雞粥
料理祕訣.:火腿增加鮮味不必再調味
材料:
土雞腿塊 800公克
chicken 800g
金華火腿 150公克
chinese ham 150g
薑絲 10公克
ginger 10g
香菜 5公克
coriander 5g
作法:
1. 粥中加入金華火腿片拌勻,再加入土雞腿塊,小火微滾10分鐘。
2. 加入薑絲、香菜即可。

干貝鮑片粥
料理祕訣:加入浸泡干貝的水 味道更鮮美
材料:
干貝 70公克
dried scallop 70g
鮑魚片 400公克
locos 400g
蔥花 5公克
scallion 5g
調味料:
鹽 1茶匙
salt 1tsp.
作法:
1. 干貝浸泡熱開水至脹發,再剝散備用。
2. 粥中放入干貝絲(含水),微滾5分鐘讓味道釋出。
3. 放入鮑魚片、鹽煮滾,撒上蔥花即可。

滑蛋牛肉粥
料理祕訣:蛋液最後放口感更滑嫩
材料:
牛肉片 500公克
beef 500g
雞蛋 5顆
eggs 5
鹽 1大匙
salt 1tbsp.
蔥花 5公克
scallion 5g
醃料:
蛋白 1顆
egg white 1
鹽 1/4茶匙
Salt 1/4 tsp.
太白粉 2茶匙
tapioca starch 2tsp.
米酒 1大匙
rice wine 1tbsp.
作法:
1. 牛肉與醃料拌勻醃漬約5分鐘。
2. 粥中加入鹽、醃好的牛肉片拌勻煮滾,蓋上鍋蓋熄火燜煮5分鐘。
3. 淋上蛋液略拌開至半熟,撒上蔥花即可。
上線時間:2018/11/9
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