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材料A
大辣椒(去蒂) 500g \ chili 500g
朝天椒(去蒂) 200g \ facing heaven pepper
蒜頭 120g \ garlic 120g
花椒 適量 \ ground szechuan
B
鹽20g \ salt 20g
冰糖30g \ rock sugar 30g
米酒1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
作法
1.將洗好的辣椒用紙巾擦乾。
2.依序將蒜頭、大辣椒、朝天椒用調理機以按壓的方式打碎。
3.鍋中倒入油400ml，開中火加熱後，倒入作法2，拌炒至水分變少。
4.用篩網放花椒在油表面稍炸後，直接撈除。
5.待油中的泡泡變少之後，放入再放入材料B調味。
6.轉小火慢煮至有辣椒香味，且沒有在冒水蒸汽即可。
7.做好的辣椒醬裝入消毒過的玻璃瓶，放冰箱可保存2-3個月。
上線時間：2019/2/1
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