零失敗!6種丼飯一次學會
示範老師:楊桃文化
觀看次數:35951
更多精采影片】、【中華料理類影片
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
親子丼
不放油也不沾 和食材借油更健康
材料:
白飯 1碗/ steamed rice
雞腿 1支/chicken thigh 1
洋蔥絲 100公克/onion 100g
雞蛋 2顆/eggs 2
蔥絲 10公克/scallion 10g

丼飯醬汁
材料:
味醂 2大匙/ mirin 2tbsp.
柴魚醬油 2大匙/ bonito sauce 2tbsp.
水 100cc/ water 100ml

作法:
1. 所有調味料混合均勻成丼飯醬汁。
2. 雞腿放入鍋中煎至表皮金黃酥脆且熟。
2. 放入洋蔥絲炒軟,再加入丼飯醬汁煮滾,再放雞腿。
3. 先淋入一半的蛋液,煮至蛋半凝固後,再淋入一半的蛋液略煮至半熟,擺上蔥絲後熄火即可。


他人丼
醬汁鮮甜香氣濃郁
材料:
白飯 1碗/ steamed rice
豬肉片 120公克/pork 120g
雞蛋 2顆/eggs 2
洋蔥絲 100公克/onion 100g
蔥絲 10公克/scallion 10g

調味料:
丼飯醬汁 150ml/sauce 150ml

作法:
1. 丼飯醬汁煮滾,放入洋蔥絲煮至洋蔥變軟。
2. 放入豬肉片煮熟,先淋入一半的蛋液,煮至蛋半凝固後,再淋入一半的蛋液略煮至半熟,擺上蔥絲後熄火即可。


太陽蛋牛排丼
牛排靜置 內部更多汁
材料:
白飯 1碗/ steamed rice
牛排 300公克/ steak 300g
雞蛋 1顆/egg 1
蔥絲 10公克/scallion 10g

醃料:
鹽 適量/salt
黑胡椒粒 適量/grounded black pepper

照燒醬
材料:
柴魚醬油 100ml/bonito sauce 100ml
味醂 150ml/ mirin 150ml
米酒 50ml/cooking rice wine 50ml

作法:
1. 米酒先下鍋,煮滾後煮約1分鐘,加入其餘調味料,煮滾後小火再煮約3分鐘後盛出,即為照燒醬。
2. 將牛排放入鍋中,小火將上下兩面各煎約2分鐘,再將牛排立起,四面各煎約2分鐘。
3. 再將上下兩面各煎約3分鐘,取出靜置約5分鐘後切片。
4. 熱鍋倒入適量油,打入雞蛋,小火煎至半熟成太陽蛋。
5. 將切片的牛排放在飯上,再擺上太陽蛋、淋上照燒醬即可。


嫩蛋燒肉丼
肉片煎過再燒 不油膩更香
材料:
A
白飯 1碗/ steamed rice
五花肉片 150公克/ pork belly 150g
熟白芝麻 1茶匙/ sesame 1tsp.
蔥花 10公克/scallion 10g
B
雞蛋 2顆/eggs 2
鮮奶 2大匙/milk 2tbsp.
鹽 少許/salt

調味料:
照燒醬 50ml/ teriyaki sauce 50ml
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.

作法:
1. 熱鍋放入五花肉片,煎至肉片微焦香且出油。
2. 接著放入所有調味料,煮至收汁,再撒上熟白芝麻後熄火。
3. 熱鍋抹上少許油,倒入混勻的材料B,用筷子快速拌勻成半熟嫩蛋。
4. 白飯上先放上嫩蛋,再擺上燒肉片,最後撒上蔥花即可。


鯖魚厚蛋燒丼
戳掉氣泡 表面更平滑
厚蛋蓬鬆又滑嫩
材料:
A
白飯 1碗/ steamed rice
鯖魚 1尾/Mackerel 1
B
雞蛋 3顆/eggs 3
柴魚高湯 1大匙/ dashi stock 1tbsp.
味醂 1大匙/ mirin 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.

作法:
1. 材料B拌勻成蛋液。
2. 鯖魚放入鍋中,用小火將雙面各煎約3分鐘,至鯖魚表面焦香。
3. 將鯖魚推至玉子燒鍋上方,於下方倒入適量蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時,將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。
4. 煎至蛋液略凝固時,將半凝固的蛋撥散拌勻,再將蛋皮由前往後對摺後,把蛋捲往後方推。
5. 煎至半熟時,再將蛋皮摺起即可。


滑蛋蝦仁丼
蛋嫩蝦脆好鮮甜
材料:
白飯 1碗/ steamed rice
蝦仁 100公克/ shrimps 100g
雞蛋 3顆/eggs 3
薑末 5公克/ginger 5g
蔥花 30公克/ scallion 30g
水 100ml/water 100ml
太白粉水 1大匙/ tapioca starch & water 1tbsp.

調味料:
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/ grounded white pepper 1/4tsp.

作法:
1. 熱鍋,放入1茶匙油,再放入薑末、蝦仁炒至蝦仁變色。
2. 加入水煮滾,加入鹽,淋上太白粉水拌勻,再淋上打散的雞蛋液。
3. 煮至雞蛋半熟後撒上蔥花。
4. 將作法3淋在飯上即可。
上線時間:2019/3/29
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明