蒸的肉圓?少了油膩,多了米食香味
示範老師:楊桃文化
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材料
A
在來米粉 120g \ rice flour 120g
水 650ml \ water 650ml
地瓜粉 150g \ tapioca starch 150g
糯米粉 100g \ glutinous rice flour 100g
B
絞肉 450g \ minced pork 450g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
胡椒粉 1/4茶匙 \ grounded pepper 1/4tsp.
五香粉 少許 \ Chinese five powder
蛋液 1/2顆 \ egg 1/2
紅蔥酥 1大匙 \ crispy fried shallots 1tbsp.
C
竹筍丁 120g \ bamboo sprout 120g
太白粉 1茶匙 \ potato starch 1tsp.
D
醬油 60g \ soy sauce 60g
醬油膏 50g \ thick soy sauce 50g
番茄醬 1大匙 \ketchup 1tbsp.
糖 2大匙 \sugar 2tbsp.
甘草粉 少許 \ licorice powder
水 300ml \ water 300ml
太白粉水 適量 \ tapioca starch with water
蒜蓉 1大匙 \ garlic 1tbsp.
作法
1.材料A的在來米粉、水在鍋中拌勻之後,開中小火拌煮至稠狀粉漿
(TIPS-注意火太大易結塊拌不開)。
2.放涼之後再加入地瓜粉、糯米粉拌勻至無顆粒的濃稠粉漿即可。
[標:拌肉餡]
3.材料B拌勻至有黏性,加入材料C拌勻成肉餡。
(TIPS-加入筍丁增加青脆口感)
4.材料D的醬油、醬油膏、番茄醬、糖、甘草粉、水煮滾之後,調入太白粉水(粉1:水3),煮至濃稠狀。
5.放涼之後再加入蒜蓉拌勻即成肉圓醬。
(TIPS微辣的蒜味才會襯出醬汁的甜味)
6.舀一大匙肉圓皮粉漿至小碟子中,再舀一大匙肉餡置於其上,再蓋上一大匙肉圓皮粉漿。
7.將肉圓置於蒸籠上,蒸約20分鐘,取出淋上肉圓醬就完成囉。
上線時間:2019/4/26
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