蝴蝶酥 千層派
示範老師:楊桃文化
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蝴蝶酥
材料:
冷凍酥皮 4片/ pastry sheets 4
二砂糖 40公克/ brown sugar 40g
蛋液 適量/ whole egg liquid

1. 將冷凍酥皮整片塗上蛋液,再均勻撒上砂糖,取另外一片酥皮塗上蛋液後輕蓋上去。
2.再塗上一層蛋液再均勻撒上砂糖,以保鮮膜覆蓋輕輕將砂糖和蛋液黏合。
3.整片酥皮左右兩邊各往內摺1/4後,中間再對摺成長條狀。
4.以刀子切割成一公分麵糰,並稍微整理成V字型狀放入烤盤,表面再撒上些許砂糖,以170℃烤20∼25分鐘即可。

Tips:
*冷凍酥皮使用前五分鐘取出退冰,不要過度退冰會不好整型
*烤好後的千層酥要馬上放到置涼架散熱,涼透後可密封保存一週


杏仁千層酥
材料 :
冷凍酥皮4片/ pastry sheets 4
糖粉 60公克/ icing sugar
蛋白 15公克/ egg white
杏仁片 40公克/Sliced almond

1. 蛋白和糖粉攪拌均勻成蛋白糖液備用。
2. 冷凍酥皮塗上蛋白糖液,均勻撒上杏仁片再鋪上保鮮膜稍微壓一下,讓杏仁片和蛋白糖液黏合。
3. 每份酥皮切成六等份,放入烤盤,以170℃烤20∼25分鐘

Tips:
*糖粉需過篩
*酥皮不需退冰以免塗上蛋液酥皮過軟不好切割整型
*烤好後的千層酥要馬上放到置涼架散熱,涼透後可密封保存一週
上線時間:2019/4/26
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